土鍋もつスープ

Name: 土鍋もつスープ
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 200 g 豚の大腸; 200 g 豚の肺; 200 g 豚のレバー; 200 g 豚の脾臓; 150 g 豚の胃袋; 150 g 豚の心臓; 250 g 白菜の茎（または冬瓜）; 50 g にんじん; 200 g 戻した春雨; 20 g 戻した干しエビ; 900 ml 鶏ガラスープ; 適量 ねぎのぶつ切り; 適量 千切りの生姜; 適量 粗塩; 適量 酢; 適量 醤油; 適量 料理酒; 適量 MSG; 適量 細塩

豚の内臓を多彩に盛り込んだ、丁寧に仕上げた滋養豊かなスープ。コクのある旨味豊かなスープが特徴です。

3時間55分

簡単

0 お気に入り

材料

豚の大腸 200 g

豚の肺 200 g

豚のレバー 200 g

豚の脾臓 200 g

豚の胃袋 150 g

豚の心臓 150 g

白菜の茎（または冬瓜） 250 g

にんじん 50 g

戻した春雨 200 g

戻した干しエビ 20 g

鶏ガラスープ 900 ml

ねぎのぶつ切り適量

千切りの生姜適量

粗塩適量

酢適量

醤油適量

料理酒適量

MSG 適量

細塩適量

作り方

豚の胃袋をきれいに洗う

豚の胃袋をきれいな水で一度洗い、裏返して脂肪や粘り気のある部分をこそげ落とし、もう一度洗います。ボウルに入れ、少量の酢と粗塩を加えて、手で強くこすり、再びきれいな水で洗い流します。沸騰したお湯に8〜9分間浸し、取り出して白い膜をこそげ取り、酢と粗塩で再度こすり、指で触るとぬるぬるせず少しざらつくようになるまできれいな水で洗います。

豚の大腸をきれいに洗う

豚の大腸から脂肪を取り除き、少量の酢と粗塩を入れたボウルに置きます。一方向に手でこすり、粘り気のある物質を洗い落とし、きれいな水で十分にすすぎます。大腸を裏返し、少量の酢と粗塩を加え、再びこすり、きれいな水で洗い、色が薄くなるまで続けます。

豚の心臓をきれいに洗う

豚の心臓を中央から半分にスライスし（完全に切り離さないように）、きれいな水に浸し、内部の血の塊を手でこすり落とし、再び新しい水で一度すすぎます。

豚の肺、レバー、脾臓をきれいに洗う

豚の肺の気管にきれいな水を注ぎ、手で繰り返し軽く叩いて水を注ぎ出します。血の混じった水が透明になり、肺葉が乳白色になるまでこの作業を繰り返します。豚のレバーと豚の脾臓はきれいな水で一度すすぐだけにします。

もつを茹でて薄切りにする

きれいにした豚の胃袋、肺、大腸を土鍋に入れ、きれいな水を加えて沸騰させ、取り出してすすぎます。土鍋を新しい水で火にかけ、きれいにした胃袋、肺、大腸を加え、沸騰させてから弱火で約2時間煮込みます。豚の心臓、レバー、脾臓を鍋に加え、まず勢いよく沸騰させ、弱火で約1時間煮込みます。茹で上がったもつを薄切りにします。