شوربة الأحشاء بالقدر الفخاري
حساء مغذٍّ مُحضَّر بدقة من مجموعة متنوعة من أحشاء الخنزير، يتميز بمرق غنيٍّ ولذيذ.
المكونات
أمعاء الخنزير
200 غ
رئة الخنزير
200 غ
كبد الخنزير
200 غ
طحال الخنزير
200 غ
كرشة الخنزير
150 غ
قلب الخنزير
150 غ
سيقان الملفوف الصيني (أو الشمام الشتوي)
250 غ
جزر
50 غ
شعيرية منقوعة
200 غ
روبيان مجفف منقوع
20 غ
مرق اللحم الأبيض
900 مل
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
زنجبيل مقشر مقطع إلى شرائح رفيعة
حسب الرغبة
ملح خشن
حسب الرغبة
خل
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تنظيف كرشة الخنزير
اغسل كرشة الخنزير مرة واحدة بالماء النظيف، ثم اقلبها من الداخل إلى الخارج واكشط الدهون والمواد اللزجة، ثم اغسلها مرة أخرى. ضعها في وعاء، وأضف كمية صغيرة من الخل والملح الخشن، وافركها بقوة بيديك، ثم اشطفها نظيفة. انقعها في ماء مغلي لمدة 8 إلى 9 دقائق، ثم أخرجها، واكشط الغشاء الأبيض، وافركها مرة أخرى بالخل والملح الخشن، واغسلها بالماء النظيف حتى لا تكون الكرشة لزجة بعد الآن بل تشعر بخشونة طفيفة عند اللمس.
2
تنظيف أمعاء الخنزير
قم بإزالة الدهون من أمعاء الخنزير، ثم ضعها في وعاء به كمية صغيرة من الخل والملح الخشن. افرك في اتجاه واحد بيديك لإزالة المواد اللزجة، ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف. اقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج، وأضف كمية صغيرة أخرى من الخل والملح الخشن، وافرك مرة أخرى واغسل بالماء النظيف، مع الاستمرار حتى تصبح شاحبة.
3
تنظيف قلب الخنزير
قطّع قلب الخنزير إلى نصفين من المنتصف (لا تقطعه بالكامل)، وانقعه في الماء النظيف، وافرك جلطات الدم الداخلية بيديك، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء العذب.
4
تنظيف رئة الخنزير وكبده وطحاله
اسكب الماء النظيف في القصبة الهوائية لرئة الخنزير، ثم ربت عليها بشكل متكرر بيديك واسكب الماء. كرر هذه العملية حتى يصبح الماء المحمر صافيًا وتتحول فصوص الرئة إلى اللون الأبيض الحليب. ما عليك سوى شطف كبد الخنزير وطحال الخنزير مرة واحدة بالماء النظيف.
5
سلق الأحشاء وتقطيعها
ضع كرشة الخنزير والرئة والأمعاء المنظفة معًا في قدر طيني، وأضف الماء النظيف واتركه حتى يغلي، ثم أزله واشطفه. أعد القدر إلى الحرارة بماء طازج، وأضف الكرشة والرئة والأمعاء المنظفة، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. أضف قلب الخنزير وكبده وطحاله إلى القدر، واتركه أولًا حتى يغلي بقوة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. قطّع الأحشاء المطبوخة إلى قطع.
6
الجمع والطهي على نار هادئة
شق واغسل سيقان الملفوف الصيني، وقطّعها إلى قطع مستطيلة، وضعها في القدر الطيني. أضف بالترتيب الشعيرية والجزر والأحشاء المقطعة والروبيان المجفف وقطع البصل الأخضر والزنجبيل المقطع وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والملح الناعم. صب مرق اللحم الأبيض، وغطّ القدر، واتركه حتى يغلي بقوة، ثم اتركه على نار هادئة لأكثر من 20 دقيقة. رش غلوتامات أحادي الصوديوم وقدّمه.
