Soupe d'abats à la marmite en terre

Name: Soupe d'abats à la marmite en terre
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 200 g intestins de porc; 200 g poumons de porc; 200 g foie de porc; 200 g rate de porc; 150 g tripes de porc; 150 g cœur de porc; 250 g tiges de chou napa (ou courge d'hiver); 50 g carotte; 200 g vermicelles de riz trempées; 20 g crevettes séchées trempées; 900 ml bouillon de viande blanche; au goût segments d'oignon vert; au goût gingembre pelé en julienne; au goût gros sel; au goût vinaigre; au goût sauce soja; au goût vin de cuisine; au goût MSG; au goût sel fin

Une soupe nourrissante, méticuleusement élaborée avec une variété d'abats de porc, dotée d'un bouillon riche et savoureux.

3 h 55 min

Facile

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Ingrédients

intestins de porc 200 g

poumons de porc 200 g

foie de porc 200 g

rate de porc 200 g

tripes de porc 150 g

cœur de porc 150 g

tiges de chou napa (ou courge d'hiver) 250 g

carotte 50 g

vermicelles de riz trempées 200 g

crevettes séchées trempées 20 g

bouillon de viande blanche 900 ml

segments d'oignon vert au goût

gingembre pelé en julienne au goût

gros sel au goût

vinaigre au goût

sauce soja au goût

vin de cuisine au goût

MSG au goût

sel fin au goût

Instructions

Nettoyer les tripes de porc

Lavez les tripes de porc une fois avec de l'eau propre, retournez-les et grattez le gras et les substances collantes, puis lavez-les à nouveau. Placez-les dans un bol, ajoutez une petite quantité de vinaigre et de gros sel, frottez vigoureusement à la main, puis rincez. Faites tremper dans l'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes, retirez, grattez la membrane blanche, frottez à nouveau avec du vinaigre et du gros sel, et lavez à l'eau propre jusqu'à ce que les tripes ne soient plus glissantes mais légèrement rugueuses au toucher.

Nettoyer les intestins de porc

Retirez le gras des intestins de porc, puis placez-les dans un bol avec une petite quantité de vinaigre et de gros sel. Frottez dans un seul sens avec vos mains pour éliminer les substances collantes, puis rincez abondamment à l'eau propre. Retournez les intestins, ajoutez une autre petite quantité de vinaigre et de gros sel, frottez à nouveau et lavez à l'eau propre, en continuant jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.

Nettoyer le cœur de porc

Coupez le cœur de porc en deux par le milieu (ne coupez pas complètement), faites-le tremper dans de l'eau propre, frottez les caillots de sang internes avec vos mains, puis rincez une fois de plus avec de l'eau fraîche.

Nettoyer les poumons, le foie et la rate de porc

Versez de l'eau propre dans la trachée du poumon de porc, puis tapotez-le à plusieurs reprises avec vos mains et versez l'eau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau sanglante devienne claire et que les lobes des poumons deviennent blanc laiteux. Rincez simplement le foie et la rate de porc une fois avec de l'eau propre.

Faire bouillir les abats et les couper en tranches

Placez les tripes, les poumons et les intestins de porc nettoyés ensemble dans une marmite en terre, ajoutez de l'eau propre et portez à ébullition, puis retirez et rincez. Remettez la marmite sur le feu avec de l'eau fraîche, ajoutez les tripes, les poumons et les intestins nettoyés, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Ajoutez le cœur, le foie et la rate de porc dans la marmite, en portant d'abord à ébullition, puis en laissant mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Coupez les abats cuits en morceaux.

Combiner et mijoter

Fendez et lavez les tiges de chou napa, coupez-les en morceaux rectangulaires et placez-les dans la marmite en terre. Ajoutez dans l'ordre les vermicelles de riz, la carotte, les abats coupés, les crevettes séchées, les segments d'oignon vert, le gingembre en julienne, la sauce soja, le vin de cuisine et le sel fin. Versez le bouillon de viande blanche, couvrez la marmite, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant plus de 20 minutes. Saupoudrez de MSG et servez.