토분 곱창 전골
정성껏 만든 다양한 돼지 내장을 듬뿍 넣어 깊은 감칠맛과 진한 국물이 일품인 영양 가득한 수프입니다.
재료
돼지 창자
200 g
돼지 허파
200 g
돼지 간
200 g
돼지 지라
200 g
돼지 위
150 g
돼지 심장
150 g
배추 줄기 (또는 동과)
250 g
당근
50 g
불린 당면
200 g
불린 마른 새우
20 g
맑은 고기 육수
900 ml
파 송이
to taste
채 썬 생강
to taste
굵은 소금
to taste
식초
to taste
간장
to taste
맛술
to taste
MSG
to taste
가는 소금
to taste
조리 방법
1
돼지 위 손질하기
돼지 위를 깨끗한 물로 한 번 헹군 뒤 뒤집어 기름기와 끈적한 물질을 긁어내고 다시 씻어준다. 그릇에 담고 소량의 식초와 굵은 소금을 넣어 손으로 세게 문지른 다음 깨끗이 헹궈준다. 끓는 물에 8~9분간 담갔다가 건져 흰 막을 긁어내고 다시 식초와 굵은 소금으로 문지른 뒤, 위가 더 이상 미끈거리지 않고 살짝 거친 느낌이 들 때까지 깨끗한 물로 씻는다.
2
돼지 창자 손질하기
돼지 창자의 기름기를 제거한 뒤 소량의 식초와 굵은 소금과 함께 그릇에 담는다. 한 방향으로 손으로 문지르며 끈적한 물질을 씻어내고 깨끗한 물로 잘 헹궈준다. 창자를 뒤집어 다시 소량의 식초와 굵은 소금을 넣고 문지른 뒤 깨끗한 물로 씻어주어 색이 창백해질 때까지 반복한다.
3
돼지 심장 손질하기
돼지 심장을 중간에서 반으로 가른다(완전히 자르지는 않는다). 깨끗한 물에 담가 손으로 안쪽의 핏덩이를 닦아낸 뒤 다시 깨끗한 물로 한 번 헹구어준다.
4
돼지 허파, 간, 지라 손질하기
돼지 허파의 기관에 깨끗한 물을 부은 뒤 손으로 반복해서 두드려 물을 따라낸다. 핏물이 맑게 나오고 허파엽이 우윳빛으로 변할 때까지 이 과정을 반복한다. 돼지 간과 돼지 지라는 깨끗한 물로 한 번 헹구어주기만 하면 된다.
5
곱창 삶아 썰기
손질한 돼지 위, 허파, 창자를 함께 토분에 담고 깨끗한 물을 넣어 끓인 후 건져 헹궈준다. 다시 토분에 새 물을 받고 손질한 위, 허파, 창자를 넣어 끓인 다음 약불로 줄여 약 2시간 동안 우려낸다. 돼지 심장, 간, 지라를 토분에 넣고 먼저 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 약 1시간 더 끓인다. 삶아진 곱창을 먹기 좋은 크기로 썬다.
6
모아서 끓이기
배추 줄기를 갈라 씻어 직사각형 모양으로 썰어 토분에 담는다. 당면, 당근, 썬 곱창, 마른 새우, 파 송이, 생강채, 간장, 맛술, 가는 소금을 순서대로 넣는다. 맑은 고기 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 20분 이상 더 끓인다. MSG를 뿌려 낸다.
