Sopa cremosa de ternera y tomate picado
Sopa de tomate estilo francés con un intenso color rojo, rico aroma y un sabor espeso y sabroso.
Ingredientes
Sopa de tomate cremosa (casera)
2kg
Ternera cocida (cortada en cubos de 5mm)
150g
Zanahoria (cortada en cubos de 5mm)
100g
Patata (cortada en cubos de 5mm)
150g
Cebolla (cortada en trozos)
según sea necesario
Pasta de tomate
50g
Hoja de laurel
1 hoja
Vino Shaoxing
50g
Mantequilla
50g
Instrucciones
1
Preparación de la sopa de tomate cremosa
Calienta el wok, añade 150g de mantequilla y sofríe 500g de mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) hasta que adquiera un color amarillo pálido. Añade 100g de pasta de tomate y sofríe hasta que adquiera un color rojo intenso, luego agrega 500g de pasta de tomate y 2kg de caldo de ternera y lleva a ebullición fuerte. Añade 10g de sal, pimienta, hoja de laurel y roux, mezcla bien, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 2 horas. Cuela el mirepoix y otros sólidos, luego mezcla con nata fresca para preparar la sopa de tomate cremosa.
2
Corte
Corta la ternera cocida, la patata, la cebolla y la zanahoria en cubos de 5mm.
3
Sofreído
Calienta el wok con mantequilla, luego añade la cebolla y la zanahoria y sofríe hasta que estén casi listas.
4
Cociendo la sopa a fuego lento
Vierte la sopa de tomate ya preparada de 2kg, añade la ternera en cubos, la patata en cubos, el vino Shaoxing y la hoja de laurel, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
5
Toque final
En el momento de servir, incorpora la mantequilla removiendo hasta que se integre uniformemente y vierte con un cucharón en cuencos de sopa mientras está caliente.
