クリーミー牛肉と角切りトマトのスープ
深い赤色、豊かな香り、濃厚で旨みのある味わいを持つフランス風トマトスープ。
材料
クリーム・オブ・トマトスープ（自家製）
2kg
茹で牛肉（5mm角切り）
150g
にんじん（5mm角切り）
100g
じゃがいも（5mm角切り）
150g
玉ねぎ（一口大）
適量
トマトペースト
50g
ローリエ
1枚
紹興酒
50g
バター
50g
作り方
1
クリーム・オブ・トマトスープを作る
中華鍋を熱し、150gのバターを加えて、500gのミロポワーズ（にんじん、玉ねぎ、セロリ）を薄黄色になるまで炒める。100gのトマトペーストを加え、深い赤色になるまで炒め、次に500gのトマトペーストと2kgのビーフストックを加えて勢いよく沸騰させる。10gの塩、こしょう、ローリエ、ルーを加え、よく混ぜ、火を弱めて2時間煮込む。ミロポワーズとその他の固形物をこして取り出し、生クリームと合わせてクリーム・オブ・トマトスープを作る。
2
カット
茹でた牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをすべて5mm角に切る。
3
炒める
バターで中華鍋を熱し、玉ねぎとにんじんを加えて、ほぼ火が通るまで炒める。
4
スープを煮込む
事前に作った2kgのトマトスープを注ぎ入れ、角切りの牛肉、角切りのじゃがいも、紹興酒、ローリエを加え、火を弱めて約30分煮込む。
5
仕上げ
盛り付ける際にバターを均一に混ぜ込み、熱いうちにスープボウルに注ぐ。
