Cremige Rindfleischsuppe mit Tomatenwürfeln
Französische Tomatensuppe mit einer tiefroten Farbe, einem reichhaltigen Aroma und einem dicken, herzhaften Geschmack.
Zutaten
Tomatencremesuppe (selbstgemacht)
2kg
Gekochtes Rindfleisch (in 5-mm-Würfel geschnitten)
150g
Karotte (in 5-mm-Würfel geschnitten)
100g
Kartoffel (in 5-mm-Würfel geschnitten)
150g
Zwiebel (in Stücke geschnitten)
as needed
Tomatenmark
50g
Lorbeerblatt
1 leaf
Shaoxing-Wein
50g
Butter
50g
Anleitung
1
Tomatencremesuppe zubereiten
Den Wok erhitzen, 150g Butter hinzufügen und 500g Mirepoix (Karotte, Zwiebel, Sellerie) hellgelb anbraten. 100g Tomatenmark hinzufügen und tiefrot anbraten, dann 500g Tomatenmark und 2kg Rinderbrühe hinzufügen und zum kräftigen Kochen bringen. 10g Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Mehlschwitze hinzufügen, gut umrühren, auf niedrige Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. Das Mirepoix und andere Feststoffe abseihen und dann mit frischer Sahne zu einer Tomatencremesuppe verrühren.
2
Schneiden
Das gekochte Rindfleisch, die Kartoffel, die Zwiebel und die Karotte alle in 5-mm-Würfel schneiden.
3
Anbraten
Den Wok mit Butter erhitzen, dann Zwiebel und Karotte hinzufügen und fast gar anbraten.
4
Suppe köcheln lassen
Die vorbereitete 2kg Tomatensuppe hineingießen, das gewürfelte Rindfleisch, die gewürfelte Kartoffel, den Shaoxing-Wein und das Lorbeerblatt hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5
Verfeinern
Beim Servieren die Butter unterrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist, und heiß in Suppentassen füllen.
