Soupe de Tomate Crémeuse au Bœuf et Dés
Soupe de tomate de style français, d'une couleur rouge profond, d'un arôme riche et d'une saveur épaisse et savoureuse.
Ingrédients
Velouté de tomates (maison)
2kg
Bœuf cuit (coupé en dés de 5mm)
150g
Carotte (coupée en dés de 5mm)
100g
Pomme de terre (coupée en dés de 5mm)
150g
Oignon (coupé en morceaux)
au besoin
Concentré de tomate
50g
Feuille de laurier
1 feuille
Vin de Shaoxing
50g
Beurre
50g
Instructions
1
Préparation du velouté de tomates
Faire chauffer le wok, ajouter 150g de beurre et faire revenir 500g de mirepoix (carotte, oignon, céleri) jusqu'à coloration jaune pâle. Ajouter 100g de concentré de tomate et faire revenir jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé, puis ajouter 500g de concentré de tomate et 2kg de bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajouter 10g de sel, du poivre, une feuille de laurier et du roux, bien mélanger, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 heures. Filtrer le mirepoix et les autres solides, puis mélanger avec de la crème fraîche pour obtenir un velouté de tomates.
2
Découpe
Couper le bœuf cuit, la pomme de terre, l'oignon et la carotte en dés de 5mm.
3
Faire revenir
Faire chauffer le wok avec du beurre, puis ajouter l'oignon et la carotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
4
Mijotage de la soupe
Verser les 2kg de velouté de tomates préparé à l'avance, ajouter le bœuf en dés, la pomme de terre en dés, le vin de Shaoxing et la feuille de laurier, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
5
Finition
Au moment de servir, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et verser dans des bols à soupe bien chauds.
