Canard Nourrissant du Roi Mendiant

Name: Canard Nourrissant du Roi Mendiant
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: about 1500g Canard (préparé, toutes les plumes retirées); 20g Racine d'astragale; 15g Racine de codonopsis; 5g Angélique chinoise (Dang Gui); 5g Écorce de mandarine séchée; 15g Racine de réglisse; 3g Écorce de casse; 3g Anis étoilé (anis chinois); 15g Sel fin; 5g Sucre; 3g Sauce soja foncée

Une variation de cuisine médicinale : farcir un canard avec des herbes telles que la racine d'astragale et la codonopsis, l'envelopper dans une feuille de lotus, sceller hermétiquement avec de l'argile de jarre à vin, puis cuire au four selon la méthode du poulet du mendiant. Connu pour ses propriétés nourrissantes et toniques.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Canard (préparé, toutes les plumes retirées) about 1500g

Racine d'astragale 20g

Racine de codonopsis 15g

Angélique chinoise (Dang Gui) 5g

Écorce de mandarine séchée 5g

Racine de réglisse 15g

Écorce de casse 3g

Anis étoilé (anis chinois) 3g

Sel fin 15g

Sucre 5g

Sauce soja foncée 3g

Instructions

Mariner

Après avoir préparé le canard et retiré toutes les plumes, frottez tout le corps uniformément avec un mélange de sel fin et de sucre. Laissez mariner environ 15 minutes, puis badigeonnez le canard de sauce soja foncée pour intensifier la couleur. Farcissez la cavité avec la racine d'astragale, la racine de codonopsis, l'angélique chinoise, l'écorce de mandarine séchée, la racine de réglisse, l'écorce de casse et l'anis étoilé. Enveloppez hermétiquement dans des feuilles de lotus ramollies et scellez complètement avec de l'argile à jarre de vin.

Rôtir

Pour la méthode de cuisson, reportez-vous au « Poulet du Mendiant Authentique », mais raccourcissez légèrement le temps de cuisson — environ 100 minutes devraient suffire.