영양 거지왕 오리
약선 요리의 한 변형: 황기와 당삼 같은 약초를 오리 속에 채워 넣고, 연잎으로 감싸며, 옹기 점토로 단단히 밀봉한 다음, 거지도치 방식으로 굽습니다. 보양과 강장 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있습니다.
재료
오리 (손질된, 깃털 모두 제거)
약 1500g
황기
20g
인삼 뿌리
15g
당귀
5g
말린 귤 껍질
5g
감초 뿌리
15g
계피
3g
팔각자 (중국 팔각)
3g
고운 소금
15g
설탕
5g
진간장
3g
조리 방법
1
절임
오리를 손질하고 모든 깃털을 제거한 후, 고운 소금과 설탕을 섞은 것으로 전체 몸을 고르게 문지릅니다. 약 15분간 절인 후, 색을 진하게 하기 위해 오리에 진간장을 바릅니다. 황기, 인삼 뿌리, 당귀, 말린 귤 껍질, 감초 뿌리, 계피, 팔각자를 체워 넣고, 부드럽게 만든 연잎으로 꽁꽁 감싼 다음 항아리 점토로 완전히 밀봉합니다.
2
굽기
조리 방법은 "진짜 거지 치킨"을 참고하지만, 조리 시간을 약간 줄이면 약 100분이면 충분합니다.
