滋養乞丐王ダック
薬膳料理の一変種：アヒルに黄耆や党参などの生薬を詰め、蓮の葉で包み、酒瓶の粘土でしっかりと密封し、乞食鶏の方法で焼く。滋養強壮作用で知られる。
材料
アヒル（下処理済み、すべての羽毛を取り除いたもの）
約1500g
黄耆（オウギ）
20g
党参（トウジン）
15g
当帰（トウキ）
5g
陳皮（チンピ）
5g
甘草（カンゾウ）
15g
桂皮（ケイヒ）
3g
八角（ハッカク、中国産アニス）
3g
細粒塩
15g
砂糖
5g
老抽（ラオチョウ、濃い醤油）
3g
作り方
1
漬け込む
アヒルを下処理してすべての羽毛を取り除いたら、細粒塩と砂糖を混ぜたものを全体によくすり込みます。約15分間漬け込み、老抽を表面に塗って色を濃くします。腹の中に黄耆、党参、当帰、陳皮、甘草、桂皮、八角を詰め込みます。柔らかくした蓮の葉でしっかりと包み、酒瓶の粘土で完全に密封します。
2
焼く
調理方法については「本格的な乞丐鶏」を参照してください。ただし、調理時間は少し短縮し、約100分で十分です。
