Pato del Rey Mendigo Nutritivo
Una variante de la cocina medicinal: rellena un pato con hierbas como la raíz de astrágalo y la codonopsis, envuélvelo en una hoja de loto, sella herméticamente con arcilla de jarra de vino y hornea después según el método del pollo del mendigo. Es conocido por sus propiedades nutritivas y tónicas.
Ingredientes
Pato (preparado, sin plumas)
aproximadamente 1500g
Raíz de astrágalo
20g
Raíz de codonopsis
15g
Angélica sinensis (Dang Gui)
5g
Cáscara de mandarina seca
5g
Raíz de regaliz
15g
Corteza de casia
3g
Anís estrellado (anís chino)
3g
Sal fina
15g
Azúcar
5g
Salsa de soja oscura
3g
Instrucciones
1
Marinar
Después de preparar el pato y quitarle todas las plumas, frota todo el cuerpo de manera uniforme con una mezcla de sal fina y azúcar. Marina durante unos 15 minutos, luego pincela el pato con salsa de soja oscura para intensificar el color. Rellena la cavidad con raíz de astrágalo, raíz de codonopsis, angélica sinensis, cáscara de mandarina seca, raíz de regaliz, corteza de casia y anís estrellado. Envuelve firmemente con hojas de loto ablandadas y sella completamente con arcilla de tinaja de vino.
2
Asar
Para el método de cocción, consulta "Pollo del Mendigo Auténtico", pero acorta un poco el tiempo de cocción — unos 100 minutos deberían ser suficientes.
