크림 소고기 다이스 토마토 수프
프렌치 스타일 토마토 수프로, 짙은 붉은빛과 풍부한 향, 그리고 걸쭉하고 감칠맛 나는 풍미가 일품입니다.
재료
토마토 크림 수프 (수제)
2kg
익힌 소고기 (5mm 깍둑썰기)
150g
당근 (5mm 깍둑썰기)
100g
감자 (5mm 깍둑썰기)
150g
양파 (굵게 썰기)
필요한 만큼
토마토 페이스트
50g
월계수 잎
1 leaf
소흥주
50g
버터
50g
조리 방법
1
토마토 크림 수프 만들기
웍을 달군 다음 버터 150g을 넣고 미르포이(당근, 양파, 셀러리) 500g을 엷은 노란색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트 100g을 넣고 진한 빨간색이 될 때까지 볶은 다음, 토마토 페이스트 500g과 비프 스톡 2kg을 넣고 강불로 끓여줍니다. 소금 10g, 후추, 월계수 잎, 루를 넣고 잘 저은 다음 약불로 줄여 2시간 동안 졸입니다. 미르포이와 기타 고체를 체에 걸러낸 다음 신선한 크림과 섞어 토마토 크림 수프를 만듭니다.
2
재료 썰기
익힌 소고기, 감자, 양파, 당근을 모두 5mm 깍둑썰기로 썹니다.
3
볶기
웍에 버터를 녹인 다음 양파와 당근을 넣고 거의 익을 때까지 볶습니다.
4
수프 졸이기
미리 만들어둔 토마토 수프 2kg을 붓고, 다이스한 소고기, 다이스한 감자, 소흥주, 월계수 잎을 넣은 다음 약불로 줄여 약 30분간 졸입니다.
5
마무리
서빙할 때 버터를 넣고 골고루 섞이도록 저은 다음, 뜨거울 때 수프 그릇에 담습니다.
