Сливочный суп с говядиной и томатами кубиками
Французский томатный суп с насыщенным красным цветом, богатым ароматом и густым, пикантным вкусом.
Ингредиенты
Томатный крем-суп (домашний)
2 кг
Говядина варёная (нарезанная кубиками 5 мм)
150 г
Морковь (нарезанная кубиками 5 мм)
100 г
Картофель (нарезанный кубиками 5 мм)
150 г
Лук (нарезанный крупными кусками)
по вкусу
Томатная паста
50 г
Лавровый лист
1 лист
Рисовое вино Шаосин
50 г
Сливочное масло
50 г
Инструкции
1
Приготовление томатного крем-супа
Разогрейте вок, добавьте 150 г сливочного масла и обжарьте 500 г мирепуа (морковь, лук, сельдерей) до бледно-жёлтого цвета. Добавьте 100 г томатной пасты и обжаривайте до тёмно-красного цвета, затем добавьте 500 г томатной пасты и 2 кг говяжьего бульона и доведите до сильного кипения. Добавьте 10 г соли, перец, лавровый лист и ру, тщательно перемешайте, убавьте огонь до слабого и варите 2 часа. Процедите мирепуа и другие твёрдые частицы, затем соедините со свежими сливками для приготовления томатного крем-супа.
2
Нарезка
Нарежьте варёную говядину, картофель, лук и морковь кубиками по 5 мм.
3
Обжаривание
Разогрейте вок со сливочным маслом, затем добавьте лук и морковь и обжаривайте до почти полной готовности.
4
Тушение супа
Влейте предварительно приготовленные 2 кг томатного супа, добавьте нарезанную кубиками говядину, картофель кубиками, рисовое вино Шаосин и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите около 30 минут.
5
Завершение
При подаче вмешайте сливочное масло до равномерного распределения и разлейте по суповым тарелкам горячим.
