Рыбные ломтики на пару
Шаньдунская кухня, представляющая тонко нарезанные кусочки красивой формы чистого белого цвета с нежной освежающе гладкой текстурой.
Ингредиенты
камбала (филе)
450g
зимние побеги бамбука (ломтики)
25g
древесный гриб (муэр)
25g
яичный белок
25g
вино Шаосин
20g
соль
4g
жидкий крахмал
50g
арахисовое масло
100g
зелёный лук
10g
чеснок
5g
кунжутное масло
10g
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте филе камбалы, нарежьте ломтиками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,2 см, поместите в миску, добавьте вино Шаосин, соль и тщательно перемешайте для маринования. Затем добавьте яичный белок и жидкий крахмал, равномерно перемешайте. Нарежьте побеги бамбука ломтиками и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Налейте арахисовое масло в вок, разогрейте на среднем огне примерно до 40 % от максимального нагрева (около 100 °C), постепенно выложите ломтики рыбы и обжаривайте до побеления, затем извлеките и дайте стечь маслу.
3
Шаг 3
Оставьте немного масла в воке, разогрейте на среднем огне примерно до 60 % от максимального нагрева (около 150 °C), добавьте зелёный лук и чеснок, обжарьте, влейте вино Шаосин для дегласировки, добавьте прозрачный бульон, соль, ломтики побегов бамбука и древесные грибы, доведите до кипения, снимите пену, выложите ломтики рыбы и тушите на слабом огне до мягкости, загустите жидким крахмалом до лёгкого соуса, полейте кунжутным маслом и подавайте.
