شرائح السمك على البخار
مطبخ شاندونغ يتميز بشرائح رقيقة جداً ذات أشكال جميلة، ولون أبيض نقي، وملمس ناعم ومنعش.
المكونات
سمك موسى (لحم)
450g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة)
25g
فطر أذن الشجرة
25g
بياض البيض
25g
نبيذ شاوشينغ
20g
ملح
4g
نشاء مبلل
50g
زيت الفول السوداني
100g
بصل أخضر
10g
ثوم
5g
زيت السمسم
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسلي لحم سمك موسى، وقطّعيه إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 3 سم وسمك 0.2 سم، وضعيه في وعاء، وأضيفي نبيذ شاوشينغ والملح، واخلطي جيداً لتتبيله. ثم أضيفي بياض البيض والنشاء المبلل واخلطي بالتساوي. قطّعي براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح، وضعيها جانباً.
2
الخطوة 2
أضيفي زيت الفول السوداني إلى المقلاة، وسخّنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 40% من الحرارة (100 درجة مئوية تقريباً)، وأضيفي شرائح السمك تدريجياً واطهيها حتى تبيضّ، ثم ارفعيها وصفي الزيت.
3
الخطوة 3
اتركي بعض الزيت في المقلاة، وسخّنيه على نار متوسطة حتى 60% (150 درجة مئوية تقريباً)، وأضيفي البصل الأخضر والثوم وقلّبي، وأضيفي نبيذ شاوشينغ لتفكيك قاع المقلاة، ثم أضيفي المرق الصافي والملح وشرائح براعم الخيزران الشتوي وفطر أذن الشجرة، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة، وأضيفي شرائح السمك واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، وكثّفي الصلصة بالنشاء المبلل حتى تصبح رقيقة، ورشّي زيت السمسم، وقدّمي الطبق.
