Gedünstete Fischscheiben
Shandong-Küche mit dünn geschnittenen, wunderschön geformten Stücken in reinweißer Farbe und einer zarten, erfrischend glatten Textur.
Zutaten
Flunder (Fleisch)
450g
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
25g
Holzohrpilz
25g
Eiweiß
25g
Shaoxing-Wein
20g
Salz
4g
nasse Stärke
50g
Erdnussöl
100g
Frühlingszwiebel
10g
Knoblauch
5g
Sesamöl
10g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Flunderfleisch abspülen, in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein und Salz hinzufügen, gut vermischen und marinieren lassen. Anschließend Eiweiß und nasse Stärke hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
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Schritt 2
Erdnussöl in den Wok geben, bei mittlerer Hitze auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen, die Fischscheiben nach und nach hinzufügen und garen, bis sie weiß sind, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 3
Etwas Öl im Wok belassen, bei mittlerer Hitze auf 60 % (ca. 150 °C) erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, mit Shaoxing-Wein ablöschen, klare Brühe, Salz, Winterbambussprossenscheiben und Holzohrpilze hinzufügen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Fischscheiben hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, mit nasser Stärke zu einer dünnen Sauce andicken, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
