Filetes de Pescado al Vapor
Cocina de Shandong con lonchas finas, piezas de forma hermosa de color blanco puro y una textura tierna, suave y refrescante.
Ingredientes
lenguado (carne)
450g
brotes de bambú de invierno (en rodajas)
25g
hongo oreja de madera
25g
clara de huevo
25g
vino de Shaoxing
20g
sal
4g
almidón húmedo
50g
aceite de cacahuete
100g
cebolleta
10g
ajo
5g
aceite de sésamo
10g
Instrucciones
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Paso 1
Enjuague la carne de lenguado, corte en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, coloque en un bol, agregue vino de Shaoxing y sal, mezcle bien para marinar. Luego agregue la clara de huevo y el almidón húmedo, y mezcle de manera uniforme. Corte los brotes de bambú de invierno en rodajas y reserve.
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Paso 2
Agregue aceite de cacahuete al wok, caliente a fuego medio hasta aproximadamente un 40% de temperatura (aprox. 100°C), agregue las rodajas de pescado gradualmente y cocine hasta que estén blancas, retire y escurra el aceite.
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Paso 3
Deje un poco de aceite en el wok, caliente al 60% (aprox. 150°C) a fuego medio, agregue la cebolleta y el ajo y saltee, agregue vino de Shaoxing para desglasear, agregue caldo claro, sal, rodajas de brotes de bambú de invierno y hongos oreja de madera, lleve a ebullición, retire la espuma, agregue las rodajas de pescado y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, espese con almidón húmedo hasta obtener una salsa fina, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
