Filets de poisson à la vapeur
Cuisine du Shandong caractérisée par des morceaux finement tranchés, magnifiquement découpés, d'une couleur blanc pur et d'une texture tendre et agréablement lisse.
Ingrédients
flétan (chair)
450g
pousses de bambou d'hiver (en tranches)
25g
champignon oreille de bois
25g
blanc d'œuf
25g
vin de Shaoxing
20g
sel
4g
fécule humide
50g
huile d'arachide
100g
ciboule
10g
ail
5g
huile de sésame
10g
Instructions
1
Étape 1
Rincez la chair de flétan, coupez-la en tranches de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur, placez dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, le sel, mélangez bien pour faire mariner. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf et la fécule humide, puis mélangez uniformément. Coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches et réservez.
2
Étape 2
Ajoutez l'huile d'arachide dans le wok, chauffez à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la chaleur (environ 100 °C), ajoutez progressivement les tranches de poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elles blanchissent, retirez et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Laissez un peu d'huile dans le wok, chauffez à feu moyen jusqu'à 60 % (environ 150 °C), ajoutez la ciboule et l'ail et faites revenir, ajoutez le vin de Shaoxing pour déglacer, ajoutez le bouillon clair, le sel, les tranches de pousses de bambou d'hiver, les champignons oreilles de bois, portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez les tranches de poisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épaississez avec la fécule humide en une sauce légère, arrosez d'huile de sésame et servez.
