Pinzas de cangrejo crujientes fritas
Un plato con forma hecha mezclando carne de cangrejo, carne de pinza de cangrejo y pasta de camarón para formar figuras de pinzas de cangrejo, rebozándolas con masa fermentada y friéndolas. Tiene un color dorado, una capa exterior crujiente y un relleno suave y tierno.
Ingredientes
Cangrejos de barro (muertos, pinzas retiradas)
6 piezas (1800g)
Carne de cangrejo
50g
Pasta de camarones
100g
Rebozado crujiente
100g
Aceite de maní (aproximadamente 150g usado)
1000g
Instrucciones
1
Preparación de las pinzas de cangrejo
Mata los cangrejos y retira las pinzas. Blanquea en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén justo cocidos. Toma los segmentos frontales, golpea ligeramente las cáscaras de las pinzas con un cuchillo, retira la carne y conserva la cáscara en la punta de la pinza y el hueso en abanico dentro.
2
Relleno con pasta de camarones
Mezcla la pasta de camarones uniformemente con la carne de cangrejo, luego rellena los huesos en abanico (aproximadamente 12.5g por pieza) para restaurar la forma de las pinzas de cangrejo. Coloca en un plato y cocina al vapor a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que esté cocido. Retira.
3
Freído profundo
Calienta un wok a fuego medio, añade aceite de maní y calienta hasta que esté al 70% de temperatura. Retira del fuego. Sosteniendo la punta de cada cáscara de pinza, cubre con el rebozado crujiente y colócalas verticalmente en el aceite una por una. Devuelve el wok al fuego y fríe hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Retira.
4
Emplatado
Dispón en círculo en el plato de servir (con las puntas de las pinzas de cangrejo apuntando hacia el borde del plato) para completar.
