Cerdo Crujiente Sonoro
Una exquisitez renombrada de Fuzhou, solomillo de cerdo enrollado alrededor de nueces y frito hasta quedar crujiente, con un sabor agridulce y un delicioso crujido.
Historia
Una especialidad célebre de la cocina de Fuzhou, el Cerdo Crujiente Sonoro muestra el ingenio de la región para combinar texturas contrastantes en un solo bocado. Finas lonchas de solomillo de cerdo se enrollan alrededor de nueces y se fríen hasta obtener un dorado crujiente, creando un plato que hace honor a su nombre poético: cada bocado produce un crujido distintivo que recuerda al tintineo de una campana. La salsa agridulce realza la riqueza de las nueces mientras complementa el sabor del cerdo, dando lugar a un equilibrio armonioso que ha convertido este plato en un clásico apreciado de la tradición culinaria de Fujian.
Ingredientes
Solomillo de cerdo (cortado en cuadrados de 5 cm, 0,33 cm de grosor, 24 piezas en total)
300 g
Azúcar blanco
20 g
Nueces peladas (remojadas en agua tibia y luego sin piel)
75 g
Vinagre aromático
15 g
Claras de huevo (batidas y mezcladas con 50 g de almidón seco para hacer masa de huevo y almidón)
3 piezas
Manteca de cerdo (aproximadamente 100 g consumidos)
500 g
Trozos de cebolleta
3 g
Almidón húmedo
10 g
salsa de soja
15g
almidón seco (50g usado para rebozado de huevo y harina, 2.5g usado para recubrir uniformemente los núcleos de nuez)
52.5g
caldo superior
50g
Instrucciones
1
Preparación
Corte el solomillo de cerdo en 24 piezas, cada una de 5 cm de lado y 0,33 cm de grosor. Coloque las claras de huevo en un bol, bátalas hasta que estén sueltas, luego agregue 50 g de almidón seco y revuelva para formar una pasta de huevo y almidón. Combine caldo superior, trozos de cebolleta, 15 g de azúcar blanco, salsa de soja, vinagre aromático y almidón húmedo para preparar una mezcla de salsa.
2
Preparar los núcleos de nuez
Ponga en remojo los núcleos de nuez en agua tibia, luego quíteles la piel. Blanquéelos brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retírelos. Agregue 5 g de azúcar y 2,5 g de almidón seco y mezcle bien con la mano. Coloque un wok a fuego medio, agregue grasa de cerdo cocida y caliente hasta un 70 % de temperatura. Agregue los núcleos de nuez y fría en aceite abundante hasta que estén ligeramente amarillos, luego vierta en un colador para escurrir el aceite. Deje una capa fina de aceite en el wok, derrita el almíbar de azúcar, agregue los núcleos de nuez fritos y revuelva con una espátula de hierro para que las nueces queden cubiertas de manera uniforme con el almíbar. Retire del wok, coloque en un plato y deje enfriar, luego corte en 24 piezas.
3
Enrollar
Coloque 1 pieza de núcleo de nuez sobre cada rebanada de solomillo de cerdo, enrolle formando un cilindro apretado, luego sumerja en la pasta de huevo y almidón para cubrir de forma uniforme y reserve.
4
Freír
Coloque un wok a fuego alto, agregue grasa de cerdo cocida y caliente hasta un 80 % de temperatura. Agregue los rollos de carne cubiertos con la pasta de huevo y almidón y fría en aceite abundante hasta que estén ligeramente amarillos, luego escurra rápidamente el aceite. Vuelva a poner el wok al fuego, vierta la mezcla de salsa para espesarla, revuelva los rollos varias veces, luego colóquelos en un plato y sirva.
