لحم الخنزير المقرمش الرنان
من أشهر أطباق فوتشو، يُحضَّر من شرائح لحم الخاصرة الملفوفة حول حبات الجوز والمقلية حتى تصبح مقرمشة، بنكهة حلوة وحامضة وقوام مقرمش لذيذ.
القصة
تُعدّ هذه الأكلة من أشهر تخصصات مطبخ فوتشو، إذ تجسّد براعة المطبخ المحلي في الجمع بين القوامين المتباينين في لقمة واحدة. تُغلَّف شرائح لحم الخاصرة الرفيعة حول حبات الجوز وتُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً، فتحقّق بذلك الاسم الشعري للطبق، إذ يُذكّي كلّ قضمة صوتاً مميّزاً يشبه رنين الجرس. يُعزّز الصوص الحلو والحامض ثراء الجوز بينما يُكمّل نكهة لحم الخنزير، ليُسفر عن توازن متناغم جعل هذا الطبق من الكلاسيكيات المحبوبة في تقاليد فنغيان الغذائية.
المكونات
لحم خنزير طري (مقطّع إلى مربعات 5 سم، بسماكة 0.33 سم، 24 قطعة إجمالياً)
300 غ
سكر أبيض
20 غ
أنوية الجوز (منقوعة في ماء دافئ ثم تُزال القشرة)
75 غ
خل عطري
15 غ
بياض البيض (مخفوق وممزوج مع 50 غ نشاء جاف لعمل عجينة بيض ونشاء)
3 قطع
شحم خنزير (يُستهلك تقريباً 100 غ)
500 غ
قطع بصل أخضر
3 غ
نشاء مبلل
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
نشا جاف (50 غ تُستخدم لعجينة البيض والدقيق، 2.5 غ تُستخدم لتغليف حبات الجوز بالتساوي)
52.5 غ
مرق فاخر
50 غ
الخطوات
1
التحضير
قطّع لحم الخنزير الطري إلى 24 قطعة، كل منها مربعة الشكل بطول 5 سم وسمك 0.33 سم. ضع بياض البيض في وعاء واخفقه حتى يصبح رخواً، ثم أضف 50 جراماً من النشا الجاف وحرّك لتكوين عجينة بيض ونشا. اخلط المرق الممتاز، قطع البصل الأخضر، 15 جراماً من السكر الأبيض، صلصة الصويا، الخل العطري، والنشا الرطب لتحضير خليط الصلصة.
2
تحضير أنوية الجوز
انقع أنوية الجوز في ماء دافئ، ثم قشّر القشرة عنها. اسلقها لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجها. أضف 5 جرامات من السكر و2.5 جرام من النشا الجاف واخلط جيداً باليد. ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّنه حتى يصل إلى 70% من الحرارة. أضف أنوية الجوز واقلِها حتى تصبح صفراء فاتحة، ثم صُبها في مصفاة لتصفية الزيت. اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أذب شراب السكر، أضف أنوية الجوز المقلية، وحرّك بملعقة حديدية حتى تتغلف أنوية الجوز بشراب السكر بالتساوي. أخرجها من المقلاة، ضعها في طبق، واتركها تبرد، ثم قطّعها إلى 24 قطعة.
3
اللف
ضع قطعة واحدة من أنوية الجوز على كل شريحة من لحم الخنزير الطري، لفّها على شكل أسطوانة محكمة، ثم اغمسها في عجينة البيض والنشا لتتغلف بالتساوي واتركها جانباً.
4
القلي
ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّنه حتى يصل إلى 80% من الحرارة. أضف لفائف اللحم المغلفة بعجينة البيض والنشا واقلِها حتى تصبح صفراء فاتحة، ثم صفّ الزيت بسرعة. أعد المقلاة إلى النار، صُبّ خليط الصلصة لتكثيفه، اقلب اللفائف عدة مرات، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
