바삭하게 울리는 돼지고기

Name: 바삭하게 울리는 돼지고기
Ingredients: 300 g 돼지 안심 (5 cm 정사각형 모양으로 자르고 두께 0.33 cm, 총 24 조각); 20 g 백설탕; 75 g 호두 (따뜻한 물에 담갔다가 껍질 벗긴 것); 15 g 향초; 3 pieces 달걀 흰자 (거품 내어 건전분 50 g과 섞어 달걀-전분 반죽 만들기); 500 g 라드 (약 100 g 사용); 3 g 대파 (잇따라 자른 것); 10 g 물 전분; 15g 간장; 52.5g 전분 (50g은 달걀-밀가루 반죽에 사용, 2.5g은 호두에 고르게 코팅하는 데 사용); 50g 상등육수

푸저우의 유명한 별미로, 호두 알갱이를 돼지 안심으로 감싸 바삭하게 튀긴 요리로, 달콤새콤한 풍미와 기분 좋은 바삭함이 특징입니다.

달라요

보통

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이야기

푸저우 요리의 자랑할 만한 특산품인 바삭하게 울리는 돼지고기는 한 입에 대조적인 식감을 결합하는 이 지역의 재주를 잘 보여줍니다. 돼지 안심의 얇게 썬 조각을 호두 알갱이 주위에 감싸 황금빛이 될 때까지 깊게 튀겨 시적인 이름에 걸맞은 요리를 완성합니다—한 입마다 방울이 달그락거리는 듯한 독특한 바삭함을 선사합니다. 달콤새콤한 글레이즈는 호두의 고소한 풍미를 한층 살려주며 감칠맛 깊은 돼지고기와 어우러져, 복건 요리 전통에서 사랑받는 고전이 된 조화로운 균형을 이룹니다.

재료

돼지 안심 (5 cm 정사각형 모양으로 자르고 두께 0.33 cm, 총 24 조각) 300 g

백설탕 20 g

호두 (따뜻한 물에 담갔다가 껍질 벗긴 것) 75 g

향초 15 g

달걀 흰자 (거품 내어 건전분 50 g과 섞어 달걀-전분 반죽 만들기) 3 pieces

라드 (약 100 g 사용) 500 g

대파 (잇따라 자른 것) 3 g

물 전분 10 g

간장 15g

전분 (50g은 달걀-밀가루 반죽에 사용, 2.5g은 호두에 고르게 코팅하는 데 사용) 52.5g

상등육수 50g

조리 방법

준비

돼지 안심을 한 변이 5cm이고 두께가 0.33cm인 정사각형 모양으로 24조각 잘라 썹니다. 그릇에 달걀 흰자를 넣고 풀어지도록 휘저은 다음 건전분 50g을 넣고 저어 달걀 전분 풀을 만듭니다. 상등육수, 대파 조각, 설탕 15g, 간장, 향식초, 물전분을 함께 섞어 소스 혼합물을 만듭니다.

호두 준비

호두 속살을 따뜻한 물에 담갔다가 껍질을 벗겨냅니다. 끓는 물에 잠깐 데쳐 건져냅니다. 설탕 5g과 건전분 2.5g을 넣고 손으로 골고루 섞습니다. 웍을 중불에 올리고 조리한 돼지 기름을 넣어 70% 가열합니다. 호두 속살을 넣고 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 후 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 웍에 기름을 얇게 남겨두고 설탕 시럽을 녹인 다음 튀긴 호두를 넣고 철 주걱으로 저어 설탕 시럽이 호두에 골고루 묻도록 합니다. 웍에서 건져 접시에 담아 식힌 다음 24조각으로 자릅니다.

말기

돼지 안심 슬라이스 각각에 호두 속살 1조각을 올려 단단히 말아 원기둥 모양으로 만들고, 달걀 전분 풀에 골고루 묻힌 후 따로 둡니다.

튀기기

웍을 강불에 올리고 조리한 돼지 기름을 넣어 80% 가열합니다. 달걀 전분 풀을 입힌 고기 롤을 넣고 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 다음 빠르게 기름을 뺍니다. 다시 불에 올리고 소스 혼합물을 부어 걸쭉하게 졸인 다음, 롤을 몇 차례 뒤집어 섞고 접시에 담아 내보냅니다.