Porc Croustillant Sonnant

Name: Porc Croustillant Sonnant
Ingredients: 300 g Filet de porc (coupé en carrés de 5 cm, 0,33 cm d'épaisseur, 24 pièces au total); 20 g Sucre blanc; 75 g Cerneaux de noix (trempés dans l'eau tiède puis pelés); 15 g Vinaigre aromatique; 3 pièces Blancs d'œufs (battus et mélangés avec 50 g de fécule sèche pour obtenir une pâte d'œuf et de fécule); 500 g Saindoux (environ 100 g consommés); 3 g Segments de ciboule; 10 g Fécule humide; 15 g sauce soja; 52,5 g fécule sèche (50 g utilisée pour la pâte à base de farine et d'œuf, 2,5 g utilisée pour enrober uniformément les cerneaux de noix); 50 g fond supérieur

Une délicatesse renommée de Fuzhou : filet de porc enroulé autour de cerneaux de noix et frit jusqu'à devenir croustillant, offrant une saveur aigre-douce et un croquant délicieux.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Spécialité célébrée de la cuisine de Fuzhou, le Porc Croustillant Sonnant illustre le talent de la région pour marier des textures contrastées en une seule bouchée. De fines tranches de filet de porc sont enroulées autour de cerneaux de noix puis frites jusqu'à obtenir une dorure croustillante, donnant naissance à un plat qui se montre à la hauteur de son nom poétique — chaque bouchée produit un craquement distinctif, évoquant le tintement d'une clochette. Le glaçage aigre-doux sublime la richesse noisettée des noix tout en s'accordant au porc savoureux, aboutissant à un équilibre harmonieux qui a fait de ce mets un classique incontournable de la tradition culinaire du Fujian.

Ingrédients

Filet de porc (coupé en carrés de 5 cm, 0,33 cm d'épaisseur, 24 pièces au total) 300 g

Sucre blanc 20 g

Cerneaux de noix (trempés dans l'eau tiède puis pelés) 75 g

Vinaigre aromatique 15 g

Blancs d'œufs (battus et mélangés avec 50 g de fécule sèche pour obtenir une pâte d'œuf et de fécule) 3 pièces

Saindoux (environ 100 g consommés) 500 g

Segments de ciboule 3 g

Fécule humide 10 g

sauce soja 15 g

fécule sèche (50 g utilisée pour la pâte à base de farine et d'œuf, 2,5 g utilisée pour enrober uniformément les cerneaux de noix) 52,5 g

fond supérieur 50 g

Instructions

Préparation

Couper le filet de porc en 24 morceaux, chacun de 5 cm de côté et 0,33 cm d'épaisseur. Mettre les blancs d'œuf dans un bol, les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter 50 g de fécule sèche et mélanger pour former une pâte d'œuf et de fécule. Mélanger le bouillon supérieur, les morceaux d'oignon vert, 15 g de sucre blanc, la sauce soja, le vinaigre parfumé et la fécule humide pour préparer un mélange de sauce.

Préparer les cerneaux de noix

Faire tremper les cerneaux de noix dans de l'eau tiède, puis retirer la peau. Les blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis les retirer. Ajouter 5 g de sucre et 2,5 g de fécule sèche et bien mélanger à la main. Placer un wok à feu moyen, ajouter du saindoux de porc cuit et chauffer jusqu'à 70 % de la température. Ajouter les cerneaux de noix et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile. Laisser une fine couche d'huile dans le wok, faire fondre le sirop de sucre, ajouter les cerneaux de noix frits et remuer avec une spatule en fer afin que les noix soient uniformément enrobées de sirop de sucre. Retirer du wok, dresser sur un plat et laisser refroidir, puis couper en 24 morceaux.

Rouler

Placer 1 cerneau de noix sur chaque tranche de filet de porc, rouler en cylindre serré, puis tremper dans la pâte d'œuf et de fécule pour enrober uniformément et réserver.

Frire

Placer un wok à feu vif, ajouter du saindoux de porc cuit et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Ajouter les rouleaux de viande enrobés de pâte d'œuf et de fécule et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, puis égoutter rapidement l'huile. Remettre le wok sur le feu, verser le mélange de sauce pour épaissir, retourner les rouleaux quelques fois, puis dresser sur un plat et servir.