Almendras Caramelizadas Crujientes
Cubre los trozos de almendra con azúcar y tuesta hasta que desprenda aroma; el grado de cocción determina el color y la textura.
Ingredientes
azúcar
30 g
agua
10 ml
trozos de almendra
30 g
Instrucciones
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Paso 1
Coloca el azúcar en una cacerola pequeña y añade suficiente agua para humedecer todo el azúcar. Lleva a fuego lento a temperatura media. Una vez que hierva y el agua comience a evaporarse gradualmente, apaga el fuego. La temperatura objetivo es de unos 115–118°C.
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Paso 2
Añade inmediatamente los trozos de almendra y revuelve bien con una espátula de madera.
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Paso 3
Continúa revolviendo hasta que el jarabe viscoso se convierta en cristales blancos que recubran los trozos de almendra. Sigue revolviendo para mantener una textura suelta y separada.
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Paso 4
Vuelve a fuego medio y saltea mientras continúas revolviendo. La mezcla liberará gradualmente su aroma y comenzará a cambiar de color. Cocina hasta que alcance el tono deseado.
5
Paso 5
Vierte sobre un plato o una estera de silicona para enfriar.
