カリカリ砂糖アーモンド
アーモンドに砂糖をまぶし、香りが立つまで焼く; 焼き加減で色と食感が決まる。
材料
砂糖
30 g
水
10 ml
刻みアーモンド
30 g
作り方
1
手順1
砂糖を小さな鍋に入れ、すべての砂糖が湿る程度の水を加える。中火で煮立たせる。沸騰して水が徐々に蒸発し始めたら火を止める。目標温度は約115〜118℃。
2
手順2
すぐに刻みアーモンドを加え、木べらでよくかき混ぜる。
3
手順3
粘性の高いシロップが刻みアーモンドを覆う白い結晶に変わるまでかき混ぜ続ける。ほぐれた状態を保つため、かき混ぜ続ける。
4
手順4
中火に戻し、かき混ぜながら炒める。混合物は徐々に香りを放ち、色づき始める。好みの色になるまで調理する。
5
手順5
皿またはシリコンマットに広めて冷ます。
