Knusprige Zucker Mandeln
Die Mandelstücke mit Zucker bestreuen und rösten, bis sie duften; der Röstgrad bestimmt Farbe und Textur.
Zutaten
Zucker
30 g
Wasser
10 ml
Mandelstücke
30 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Zucker in einen kleinen Topf geben und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass der gesamte Zucker angefeuchtet ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald es kocht und das Wasser allmählich zu verdampfen beginnt, die Hitze ausschalten. Die Zieltemperatur liegt bei etwa 115–118°C.
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Schritt 2
Sofort die Mandelstücke hinzufügen und gründlich mit einem Holzspatel umrühren.
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Schritt 3
Weiterrühren, bis der viskose Sirup zu weißen Kristallen wird, die die Mandelstücke umhüllen. Weiterrühren, um eine lockere, getrennte Textur zu erhalten.
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Schritt 4
Wieder bei mittlerer Hitze erwärmen und unter ständigem Rühren anbraten. Die Mischung gibt allmählich ihr Aroma ab und beginnt sich zu färben. Garen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
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Schritt 5
Auf einen Teller oder eine Silikonmatte gießen, um abzukühlen.
