바삭한 설탕 아몬드
아몬드 조각에 설탕을 입혀 향이 나도록 볶으세요. 익히는 정도에 따라 색과 식감이 결정됩니다.
재료
설탕
30 g
물
10 ml
아몬드 조각
30 g
조리 방법
1
1단계
작은 냄비에 설탕을 넣고 모든 설탕이 살짝 축축해질 만큼 충분한 물을 부으세요. 중불에서 서서히 끓이세요. 끓기 시작해 물이 점점 증발하면 불을 끄세요. 목표 온도는 약 115~118°C입니다.
2
2단계
즉시 아몬드 조각을 넣고 나무 주걱으로 골고루 저어주세요.
3
3단계
점성이 있는 시럽이 아몬드 조각을 감싸는 흰색 결정으로 변할 때까지 계속 저어주세요. 헐렁하고 분리된 식감을 유지하려면 계속 저어주세요.
4
4단계
다시 중불에 올려 계속 저으면서 볶아주세요. 혼합물이 점점 향을 내기 시작하고 색이 변하기 시작할 거예요. 원하는 색이 될 때까지 조리하세요.
5
5단계
접시나 실리콘 매트에 부어 식히세요.
