Doble Crujiente en Caldo Claro

Name: Doble Crujiente en Caldo Claro
Ingredients: 2 piezas cabeza de tripa de cerdo; 1 g mollejas de pollo limpias (se sospecha que la cantidad original es errónea); 3 g cilantro picado; 0.3 g pimienta molida; 2 g sal refinada; 750 g caldo claro; 2 g MSG; 25 g vino Shaoxing con cebolleta y pimienta; 75g salsa de soja; 3g bicarbonato de sodio

Una especialidad clásica de Shandong con tripa de cerdo y mollejas de pollo como ingredientes principales, cortados con maestría y salteados rápidamente en caldo claro para una textura crujiente y tierna con un sabor limpio y fresco.

Varía

Media

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Historia

Originario de Shandong, una de las grandes tradiciones culinarias de China, este célebre plato muestra la habilidad con el cuchillo del maestro de cocina y su dominio de la cocción rápida y limpia. La tripa de cerdo y las mollejas de pollo se marcan y recortan cuidadosamente para luego cocinarse a fuego vivo en un caldo ligero y prístino. La técnica preserva un crujiente irresistible en cada bocado, mientras permite que la dulzura natural de las vísceras brille a través de la delicada sopa.

Ingredientes

cabeza de tripa de cerdo 2 piezas

mollejas de pollo limpias (se sospecha que la cantidad original es errónea) 1 g

cilantro picado 3 g

pimienta molida 0.3 g

sal refinada 2 g

caldo claro 750 g

MSG 2 g

vino Shaoxing con cebolleta y pimienta 25 g

salsa de soja 75g

bicarbonato de sodio 3g

Instrucciones

Paso 1

Corte la tripa abriéndola con un cuchillo, retire la piel exterior, lave abundantemente con agua limpia, elimine los tendones internos y las impurezas. Marque el exterior con un patrón de enrejado en cruz (profundidad de 2/3 del grosor de la tripa) para formar una forma de red de pesca. Luego corte en cubos de 2,5 cm, remoje en agua alcalina hecha con polvo alcalino mezclado con agua hirviendo durante 3 minutos, retire y enjuague bien, luego coloque en agua limpia y reserve.

Paso 2

Marque las mollejas de pollo con un patrón de enrejado en cruz en diagonal (profundidad de 2/3 del grosor de la molleja), lave abundantemente con agua limpia, coloque en un recipiente aparte y reserve.

Paso 3

Vierta agua en la olla de sopa y caliente a fuego alto hasta justo antes de hervir. Añada primero las mollejas de pollo, luego la tripa, y blanquee brevemente. Retire inmediatamente en un plato hondo para sopa, agregue vino de Shaoxing con cebolleta y pimienta (10 g) y mezcle bien, luego espolvoree con cilantro picado y pimienta blanca molida.

Paso 4

Vierta caldo claro, salsa de soja, sal refinada y vino de Shaoxing con cebolleta y pimienta (15 g) en la olla de sopa y lleve a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, añada glutamato monosódico y vierta en el plato hondo para sopa. Lleve a la mesa rápidamente. Una vez en la mesa, introduzca los ingredientes principales en la sopa y sirva de inmediato.