Sopa de fideos con sangre de pato
Sopa de Fideos con Sangre de Pato: Ingredientes y Preparación
Ingredientes
pato eviscerado
2500 g
huesos de jarrete de cerdo
5 kg
agua
20 kg
sal
500 g
glutamato monosódico
250 g
caldo de pollo en polvo
200 g
anís estrellado, pimienta de Sichuan, cardamomo de Java, amomo (cada uno)
15 g
canela en rama, casia, piel de mandarina seca, raíz de adenophora (cada una)
20 g
regaliz, hinojo, nuez moscada (cada uno)
10 g
jengibre de arena
25 g
hoja de laurel
5 g
cardamomo
8 g
galanga
20 g
jengibre
100 g
flor de magnolia
6 g
clavo de olor
5 g
raíz de polygonatum
50 g
cebolleta
150 g
Instrucciones
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Paso 1
Limpia el pato eviscerado, retira las vísceras y córtalo en trozos; sierra los huesos de jarrete de cerdo en secciones con una sierra para huesos, pon ambos en agua fría, lleva a ebullición, luego retíralos y enjuaga las impurezas de sangre. Saltea los trozos de pato en una olla para evaporar toda la humedad, no se necesita aceite base.
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Paso 2
Atá las especias anteriores en una bolsa de gasa, hiérvelas en agua caliente durante 5 minutos y luego retíralas.
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Paso 3
Añade 20 kg de agua a una olla de acero inoxidable limpia y enciende el fuego. Añade los trozos de pato, los huesos de jarrete y la bolsa de especias. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el sabor de las especias se infunda completamente en el caldo y el caldo se torne amarillo pálido. Usa un colador de malla para retirar los huesos y residuos, luego añade sal, glutamato monosódico y caldo de pollo en polvo. Revuelve hasta que se disuelva por completo, y la base del caldo estará lista. Notas: 1. Elige patos de al menos 1 año de edad; los patos más viejos tienen un sabor más rico y son más fáciles de despachar. 2. Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento del caldo de pato según la cantidad de sabor que se extraiga de los trozos de pato y los huesos. 3. Saltea los trozos de pato solo hasta que toda la humedad de la superficie se haya evaporado.
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Paso 4
Ingredientes (1 porción): 150 g de sangre de pato, 100 g de hígado de pato, intestinos de pato y verduras de hoja, 50 g de molleja de pato y fideos, 20 g de cilantro y tiras de nabo encurtido, cada uno respectivamente.
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Paso 5
Condimentos: 5 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de chile.
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Paso 6
Receta y preparación del aceite de chile: 1500 g de aceite de colza y copos de chile frito cada uno, 2500 g de aceite de ensalada, 1 kg de aceite de pato, 500 g de cebolleta, 400 g de ajo, 200 g de cebolla, 150 g de perilla, 100 g de cardamomo de Java y cardamomo cada uno, 50 g de hoja de laurel. Mezcla el aceite de colza y el aceite de ensalada, viértelos en una olla y enciende el fuego. Corta la cebolla en trozos, aplasta la cebolleta con un cuchillo antes de cortarla en secciones, aplasta los dientes de ajo. Añade la cebolleta, el ajo, la perilla, el cardamomo de Java, la hoja de laurel y el cardamomo a la olla de aceite, cocina a fuego lento hasta que los ingredientes se tornen amarillo dorado, luego retíralos. Añade aceite de pato, semillas de sésamo blanco y copos de chile frito, revuelve bien, luego retira del fuego.
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Paso 7
Métodos de procesamiento para la sangre de pato, el hígado de pato, los intestinos de pato, las mollejas de pato y otros ingredientes.
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Paso 8
Sangre de pato: La mayoría de las sopas de sangre de pato usan sangre de pato semielaborada preprocesada, que está disponible para comprar en el mercado. La sangre de pato fresca es rara y difícil de conseguir.
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Paso 9
Hígado de pato: Enjuaga bien el hígado de pato. Vierte el caldo de pato preparado en una olla (el nivel del caldo debe ser lo suficientemente alto como para sumergir el hígado de pato). Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento, añade el hígado de pato enjuagado (gira el hígado con frecuencia durante la cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla). Cocina a fuego lento hasta que no salga más líquido de sangre del hígado, luego apaga el fuego. Añade sal al gusto si el hígado está demasiado soso. Corta el hígado de pato cocido en rodajas y guárdalo en el refrigerador. No tires el caldo cocido; añade especias y condimentos apropiados la próxima vez para reutilizarlo, pero filtra los residuos regularmente. No se recomienda usar ollas de hierro o hierro fundido para cocinar el hígado de pato, ya que el hierro es inestable y puede reaccionar químicamente con los componentes de las especias del caldo, haciendo que el caldo se torne negro después de un tiempo.
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Paso 10
Molleja de pato: Enjuaga bien la molleja de pato, quita la membrana exterior amarilla. El método de procesamiento es el mismo que el del hígado de pato. Corta la molleja cocida en rodajas y guárdala para uso posterior.
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Paso 11
Intestinos de pato: Abre los intestinos de pato a lo largo en tiras con unas tijeras, enjuaga las impurezas, lava con vinagre blanco, luego enjuaga con agua limpia y corta en secciones.
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Paso 12
Método de preparación para la sopa de fideos con sangre de pato.
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Paso 13
Remoja los fideos en agua, luego córtalos en secciones. Enjuaga el cilantro y las verduras de hoja con agua, corta el cilantro en trozos pequeños.
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Paso 14
Lleva a ebullición el caldo de pato preparado. Pon los fideos en una canasta de bambú, blanquea completamente en el caldo de pato hirviendo, luego transfiérelos rápidamente a un bol. Procesa el hígado de pato, la molleja de pato y las verduras de hoja de la misma manera, y colócalos encima de los fideos.
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Paso 15
Hierve otra olla de agua. Pon la sangre de pato y los intestinos de pato en canastas de bambú separadas, blanquea hasta que estén cocidos en el agua hirviendo, luego añade al bol.
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Paso 16
Vierte el caldo de pato envejecido hervido en el bol, añade tiras de nabo encurtido, aceite de sésamo y aceite de chile, luego espolvorea con cilantro para servir.
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Paso 17
Puntos clave para hacer sopa de fideos con sangre de pato.
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Paso 18
No blanquees los intestinos de pato por demasiado tiempo; un blanqueado rápido es suficiente, de lo contrario la textura no será crujiente. Es mejor usar fideos de batata, ya que tienen una textura más masticable y mejor que los fideos de maíz.
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Paso 19
Durante el uso del caldo de pato, añade una cantidad apropiada de agua para compensar la evaporación y evitar que el caldo se vuelva demasiado salado. Ten en cuenta también que blanquear demasiados ingredientes a la vez puede diluir el sabor, así que añade cantidades apropiadas de sal, glutamato monosódico y otros condimentos según sea necesario.
