Pan de Sándwich 100% Trigo Integral de Todos los Días
Un pan suave de sándwich 100% integral que funciona como alternativa al pan blanco, ideal para panes de hamburguesa, panecillos de cena o tostadas.
Ingredientes
Harina de trigo integral (se puede usar trigo rojo tradicional o harina de trigo integral blanco)
6¼cup (28 oz / 794 g)
Sal (o 1 cucharada de sal kosher gruesa)
2 tsp (0.5 oz / 14 g)
Azúcar granulada o azúcar morena (o 3½ cucharadas de miel o jarabe de agave)
5 tbsp (2.5 oz / 71 g)
Huevo
1 (1.75 oz / 50 g)
Aceite vegetal
¼cup (2 oz / 56.5 g)
Agua tibia (aproximadamente 95°F o 35°C)
1¼cup (10 oz / 283 g)
Leche tibia (de cualquier tipo, aproximadamente 95°F o 35°C)
1¼cup (10 oz / 283 g)
Levadura instantánea
1½tbsp (0.5 oz / 14 g)
Instrucciones
1
Mezclar Ingredientes Secos y Húmedos
Cierne la harina, la sal y el azúcar juntas en un tazón para mezclar (si usa miel o jarabe de agave, disuélvalo en el agua tibia). En otro tazón, bata el huevo y el aceite juntos. Por separado, combine el agua y la leche, luego agregue la levadura revolviendo hasta que se disuelva
2
Mezcla Inicial
Añada la mezcla de huevo y la mezcla de agua a los ingredientes secos. Si usa una batidora de pie, bata con el accesorio de paleta a la velocidad más baja durante 1 minuto. Si mezcla a mano, revuelva con una cuchara grande durante aproximadamente 1 minuto. La masa debe estar húmeda y desigual. Deje reposar la masa durante 5 minutos para hidratar completamente la harina
3
Fase de Amasado Uno
Cambie al gancho para masa y mezcle a velocidad media-baja, o continúe mezclando a mano durante 2 minutos. La masa se volverá ligeramente más firme y suave. Si todavía está muy húmeda, añada más harina; si está muy dura, añada un poco de agua, 1 cucharada a la vez. La masa debe estar muy suave y ligeramente pegajosa
4
Fase de Amasado Dos
Continúe mezclando con el gancho para masa a velocidad media-baja, o a mano durante 4 minutos, aumentando la velocidad a media-alta o amasando más vigorosamente durante los últimos 20 segundos para desarrollar y organizar el gluten. La masa seguirá estando ligeramente pegajosa, pero también se sentirá más fuerte y más elástica
5
Formado y Plegado a Mano
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada usando un raspador húmedo, amase a mano durante unos segundos, añadiendo más harina o agua según sea necesario para que la masa quede muy suave, flexible y ligeramente pegajosa; luego redondee la masa. Haga un estiramiento y plegado en la superficie de trabajo o en el tazón, metiendo la mano por debajo del extremo frontal de la masa, estirándola y doblándola sobre la parte superior de la masa. Repita desde el extremo trasero y luego desde los lados, luego voltee la masa y redúzcala a una bola. Cubra la masa y deje reposar durante 10 minutos. Repita todo el proceso dos veces más, completando todas las repeticiones dentro de 30 minutos
6
Fermentación en Frío
Coloque la masa en un tazón limpio y ligeramente aceitado, lo suficientemente grande como para permitir que la masa duplique su tamaño. Cubra firmemente el tazón con film plástico, luego refrigere inmediatamente durante la noche o hasta por 4 días. (Si planea hornear la masa en lotes en diferentes días, puede dividir la masa en dos o más porciones en este momento y colocarlas en tazones aceitados.)
7
Preparación del Día de Hornear
Retire la masa del refrigerador aproximadamente 3 horas antes de que planee hornear. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en dos porciones iguales para panes, o en porciones más pequeñas para bollos (aproximadamente 2 oz cada uno). Dé forma a la masa en panes de sándwich, panes de forma libre o bollos. Para panes de sándwich, coloque la masa en un molde para pan de 4½ x 8½ pulgadas aceitado. Para panes de forma libre o bollos, forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona y deje levar la masa en la bandeja para hornear
8
Fermentación Final
Rocíe la masa con aceite y cubra holgadamente con film plástico, luego deje levar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas hasta que aumente a aproximadamente 1.5 veces su tamaño original. En un molde para pan, la masa debe subir aproximadamente 1 pulgada por encima del borde
9
Horneado
Aproximadamente 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 350°F (177°C). Para los bollos, pincele la masa con huevo batido antes de hornear. (Los panes no necesitan esto.) Hornee los panes durante 20 minutos luego rote; rote los bollos después de 10 minutos. El tiempo total de horneado es de 40 a 55 minutos para panes, y solo aproximadamente 20 minutos para bollos. El pan está listo cuando la parte superior y los lados son de un color marrón rojizo intenso; el fondo suena hueco cuando se golpea; y la temperatura interna del centro está por encima de 185°F (85°C)
10
Enfriamiento
Retire del molde para hornear y deje enfriar los bollos durante al menos 20 minutos, y los panes durante al menos 1 hora, antes de cortar o servir
