매일 먹을 수 있는 100% 통밀 샌드위치 빵
부드러운 100% 통밀빵으로 만든 샌드위치 빵으로, 흰빵 대안으로 활용할 수 있습니다—햄버거 빵, 식사용 롤빵, 또는 토스트에 이상적입니다.
재료
통밀가루 (전통적인 붉은 밀가루 또는 흰 통밀가루 사용 가능)
6¼컵 (28 온스 / 794g)
소금 (또는 1큰술 굵은 코셔 소금)
2작은술 (0.5 온스 / 14g)
백설탕 또는 흑설탕 (또는 3½큰술 꿀 또는 아가베 시럽)
5큰술 (2.5 온스 / 71g)
달걀
1개 (1.75 온스 / 50g)
식용유
¼컵 (2 온스 / 56.5g)
미지근한 물 (약 35°C)
1¼컵 (10 온스 / 283g)
미지근한 우유 (아무 종류, 약 35°C)
1¼컵 (10 온스 / 283g)
인스턴트 이스트
1½큰술 (0.5 온스 / 14g)
조리 방법
1
건조 재료와 습식 재료 섞기
믹싱 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 함께 체에 내립니다 (꿀이나 아가베 시럽을 사용하는 경우 미지근한 물에 녹여주세요). 다른 볼에 달걀과 기름을 함께 거품기로 섞습니다. 별도로 물과 우유를 합친 다음 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다
2
초기 혼합
건조 재료에 달걀 혼합물과 물 혼합물을 넣습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 최저 속도에서 패들 어태치먼트로 1분 동안 치댑니다. 손으로 섞는 경우 큰 숟가락으로 약 1분 동안 저어줍니다. 반죽은 촉촉하고 거칠어야 합니다. 밀가루가 완전히 수분을 흡수하도록 5분 동안 반죽을 쉬게 합니다
3
반죽 단계 1
도우 훅으로 교체하여 중간-낮은 속도에서 섞거나 손으로 2분 동안 계속 섞습니다. 반죽이 약간 더 단단하고 매끄러워집니다. 여전히 매우 촉촉하면 밀가루를 더 넣고; 매우 단단하면 물을 한 번에 1큰술씩 조금씩 넣습니다. 반죽은 매우 부드럽고 약간 끈적해야 합니다
4
반죽 단계 2
도우 훅을 사용하여 중간-낮은 속도에서 계속 섞거나 손으로 4분 동안 섞고, 마지막 20초 동안 속도를 중간-높음으로 높이거나 더 세게 반죽하여 글루텐을 발달시키고 정리합니다. 반죽은 여전히 약간 끈적이지만 더 강하고 탄력 있는 느낌이 날 것입니다
5
손으로 모양 만들기 및 접기
젖은 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮기고, 몇 초 동안 손으로 반죽한 다음, 반죽이 매우 부드럽고 유연하며 약간 끈적하도록 필요에 따라 밀가루나 물을 더 추가합니다; 그런 다음 반죽을 둥글게 만듭니다. 작업대나 볼에서 한 번 늘어나 접기를 하고, 반죽의 앞쪽 끝 아래로 손을 넣어 반죽을 늘리고 반죽의 위쪽으로 다시 접습니다. 뒤쪽 끝과 옆쪽에서 반복한 다음 반죽을 뒤집어 공 모양으로 모읍니다. 반죽을 덮고 10분 동안 쉬게 합니다. 전체 과정을 30분 이내에 모두 완료하도록 두 번 더 반복합니다
6
냉장 발효
반죽이 두 배 크기로 커질 수 있는 충분히 큰 깨끗하고 기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣습니다. 랩으로 볼을 단단히 덮은 다음 즉시 밤새 또는 최대 4일까지 냉장 보관합니다. (다른 날에 반죽을 나눠서 굽을 계획이라면 이 시점에서 반죽을 두 개 이상의 부분으로 나누어 기름을 바른 볼에 넣을 수 있습니다.)
7
굽는 날 준비
굽기 약 3시간 전에 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮기고 빵을 위해 두 개의 동일한 부분으로 나누거나, 롤빵을 위해 더 작은 부분으로 나눕니다 (각 약 2 온스). 반죽을 샌드위치 빵, 자유형 빵 또는 롤빵 모양으로 만듭니다. 샌드위치 빵의 경우 기름을 바른 4½ x 8½ 인치 빵 팬에 반죽을 넣습니다. 자유형 빵이나 롤빵의 경우 베이킹 시트에 종이 호일이나 실리콘 매트를 깔고 반죽을 그 위에서 발효시킵니다
8
마지막 발효
반죽에 기름을 뿌리고 랩으로 느슨하게 덮은 다음, 원래 크기의 약 1.5배가 될 때까지 실온에서 2~3시간 동안 부풀게 합니다. 빵 팬에서는 반죽이 가장자리 위로 약 1인치 정도 올라와야 합니다
9
굽기
굽기 약 15분 전에 오븐을 177°C (350°F)로 예열합니다. 롤빵의 경우 굽기 전에 반죽에 달걀 물을 바릅니다. (빵은 이 작업이 필요하지 않습니다.) 빵은 20분 동안 구운 다음 돌리고; 롤빵은 10분 후에 돌립니다. 빵의 총 굽기 시간은 40~55분, 롤빵은 약 20분입니다. 빵은 윗면과 옆면이 짙은 적갈색이고; 바닥을 두드렸을 때 빵 소리가 나고; 내부 중심 온도가 85°C (185°F)를 초과하면 빵이 완성된 것입니다
10
식히기
베이킹 팬에서 꺼낸 후 롤빵은 최소 20분, 빵은 최소 1시간 동안 식힌 다음 자르거나 제공합니다
