毎日の100%全粒粉サンドイッチブレッド
ふんわりとした100%全粒粉のサンドイッチブレッド。白パンの代わりに使える一品で、ハンバーガーバンズやディナーロール、トーストに最適です。
材料
全粒粉（従来の赤小麦または白全粒粉を使用できます）
6¼cup (28 oz / 794 g)
塩（大さじ1の粗いコーシャーソルトでも可）
2 tsp (0.5 oz / 14 g)
グラニュー糖または黒糖（大さじ3½の蜂蜜またはアガベシロップでも可）
5 tbsp (2.5 oz / 71 g)
卵
1 (1.75 oz / 50 g)
植物油
¼cup (2 oz / 56.5 g)
ぬるま湯（約95°Fまたは35°C）
1¼cup (10 oz / 283 g)
温かい牛乳（種類は問わず、約95°Fまたは35°C）
1¼cup (10 oz / 283 g)
インスタントイースト
1½tbsp (0.5 oz / 14 g)
作り方
1
乾性材料と湿性材料を混ぜる
ミキシングボウルに小麦粉、塩、砂糖を一緒にふるいにかけます（蜂蜜やアガベシロップを使用する場合は、温かいに溶かします）。別のボウルで卵と油を混ぜ合わせます。別に水と牛乳を合わせ、イーストが溶けるまでかき混ぜます
2
初期混合
卵混合物と水混合物を乾性材料に加えます。スタンドミキサーを使用する場合は、パドルアタッチメントを最低速度で1分間混ぜます。手で混ぜる場合は、大さじで約1分間かき混ぜます。生地は湿っていてボサボサした感じになります。小麦粉が完全に水和するよう、生地を5分間休ませます
3
捏ねの第一段階
ドウフックに切り替え、中低速で混ぜるか、手で約2分間混ぜ続けます。生地はわずかに硬くなり、なめらかになります。まだ非常に濡れている場合は小麦粉を追加し、非常に硬い場合は水を大さじ1ずつ加えてください。生地は非常に柔らかく、わずかに粘着性があるべきです
4
捏ねの第二段階
ドウフックを使用して中低速で混ぜ続けるか、手で約4分間混ぜ、最後の20秒間は中高速に上げたり、より激しく捏ねたりしてグルテンを発達・組織化させます。生地はわずかに粘着性があるままですが、より強く弾力性のある感触にもなります
5
手での成形と折り込み
濡れたスクレーパーを使用して生地を軽く小麦粉を振った作業台に移し、数秒間手で捏ね、必要に応じて小麦粉や水を加えて生地を非常に柔らかく、しなやかで、わずかに粘り気のある状態にしてから、生地を丸めます。作業台またはボウルで生地の前側の下に手を伸ばし、伸ばして上に戻すストレッチアンドフォールドを1回行います。後ろ側からも繰り返し、側面からも繰り返してから、生地を裏返してボール状に集めます。生地を覆い、10分間休ませます。全体の工程を30分以内にさらに2回繰り返します
6
低温発酵
生地を2倍に膨らむのに十分な大きさの清潔で軽く油を塗ったボウルに置きます。ボウルをラップでしっかり覆い、すぐに冷蔵庫で一晩または最大4日間発酵させます。（異なる日に生地を分けて焼く予定の場合、この時点で生地を2つ以上の部分に分けて油を塗ったボウルに入れることができます。）
7
焼成日の準備
焼く予定の約3時間前に冷蔵庫から生地を取り出します。軽く小麦粉を振った作業台に生地を移し、食パン用に2等分するか、ロールパン用（約2オンスずつ）に小さな部分に分けます。生地をサンドイッチ用パン、自由成型パン、またはロールパンに成形します。サンドイッチパンの場合、油を塗った4½ x 8½インチのローフパンに生地を入れます。自由成型パンまたはロールパンの場合は、ベーキングシートにクッキングシートまたはシリコンマットを敷き、ベーキングシートの上で生地を発酵させます
8
最終発酵
生地に油をスプレーし、ラップで軽く覆い、室温で2〜3時間発酵させ、元の約1.5倍の大きさになるまで膨らませます。ローフパンの場合、生地は縁から約1インチ上に膨らむはずです
9
焼成
焼く約15分前にオーブンを350°F（177°C）に予熱します。ロールパンの場合、焼く前に生地に卵液を塗ります。（食パンには不要です。）食パンを20分焼いてから回転させます。ロールパンは10分後に回転させます。総焼成時間は食パンで40〜55分、ロールパンで約20分のみです。パンの上部と側面が深い赤茶色になり、底をタップすると空洞音がし、内部の中心温度が185°F（85°C）を超えている場合、パンの完成です
10
冷却
ベーキングパンから取り出し、ロールパンは少なくとも20分間、食パンは少なくとも1時間冷ましてから、スライスしたり提供したりします
