Sopa de Cordero y Rábano
Una reconfortante sopa tradicional china con tierno cordero cocido a fuego lento con rábano blanco dulce y jengibre aromático. El proceso de cocción lenta crea un caldo rico y cálido perfecto para los días fríos.
Historia
Esta sopa sustanciosa es un clásico en la cocina casera china, particularmente popular durante los meses de invierno. Se cree que la combinación de cordero y rábano es nutritiva y aporta calor.
Ingredientes
Paleta o pierna de cordero, sin hueso
500g
Rábano blanco
1 grande
Jengibre fresco
4 rodajas
Dang gui (Raíz deangélica)
1 pieza pequeña
Bayas de goji
1 cucharada
Cebolleta
2 tallos
Sal
al gusto
Agua
2.5 litros
Instrucciones
1
Escaldar el cordero
Cortar el cordero en trozos de 3-4 cm. Colocar en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retirar la espuma y las impurezas que suban a la superficie. Escurrir el cordero y enjuagar brevemente con agua tibia para eliminar los residuos.
2
Iniciar el caldo
Volver a colocar el cordero en una olla limpia. Agregar agua fresca, rodajas de jengibre y dang gui. Llevar a ebullición intensa a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Tapar parcialmente y cocinar durante aproximadamente 1.5 horas hasta que el cordero esté tierno.
3
Agregar el rábano
Mientras el cordero se cocina, pelar el rábano blanco y cortarlo en trozos irregulares aproximadamente del mismo tamaño que las piezas de cordero. Agregar a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción, permitiendo que el rábano absorba los sabores del caldo y se ablande pero sin deshacerse.
4
Finalizar y sazonar
Agregar las bayas de goji durante los últimos 5 minutos. Probar y ajustar la sal según sea necesario. La sopa debe tener un aspecto rico y transparente. Servir en tazones, decorar con cebolleta finamente picada y servir caliente.
