Lamm- und Rettichsuppe
Eine tröstliche traditionelle chinesische Suppe mit zartem Lamm, das mit süßer weißer Rettich und aromatischem Ingwer geschmort wird. Der langsame Kochprozess erzeugt eine reichhaltige, wärmende Brühe, die perfekt für kalte Tage ist.
Geschichte
Diese herzhafte Suppe ist ein Klassiker in der chinesischen Hausmannskost, besonders beliebt in den Wintermonaten. Die Kombination von Lamm und Rettich gilt als wärmend und nahrhaft.
Zutaten
Lamm-Schulter oder -Keule, ohne Knochen
500g
Weißer Rettich
1 groß
Frischer Ingwer
4 Scheiben
Dang gui (Engelwurzel)
1 kleines Stück
Goji-Beeren
1 Esslöffel
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
Salz
nach Geschmack
Wasser
2,5 Liter
Anleitung
1
Lamm blanchieren
Das Lamm in 3-4 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum und Verunreinigungen abschöpfen. Das Lamm abgießen und kurz unter warmem Wasser abspülen, um Rückstände zu entfernen.
2
Brühe zubereiten
Das Lamm zurück in einen sauberen Topf geben. Frisches Wasser, Ingwerscheiben und Dang gui hinzufügen. Bei starker Hitze kräftig aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Teilweise abdecken und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm merklich zart wird.
3
Rettich hinzufügen
Während das Lamm kocht, den weißen Rettich schälen und in unregelmäßige Stücke schneiden, die etwa so groß sind wie die Lammstücke. In den letzten 30 Minuten des Kochens hinzufügen, damit der Rettich die Aromen der Brühe aufnehmen kann und weich, aber nicht matschig wird.
4
Abschmecken und servieren
Die Goji-Beeren in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Abschmecken und Salz nach Bedarf hinzufügen. Die Suppe sollte ein reiches, klares Aussehen haben. In Schalen füllen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
