양고기와 무국
부드러운 양고기를 달콤한 흰 무와 향긋한 생강과 함께 푹 고아낸 위로가 되는 전통 중국식 수프입니다. 오랜 시간 푹 끓여내어 풍부하고 따뜻한 국물이 만들어져 추운 날씨에 완벽한 요리입니다.
이야기
이 푸짐한 수프는 중국 가정식의 클래식이며, 특히 겨울철에 인기가 많습니다. 양고기와 무의 조합은 몸을 따뜻하게 하고 영양가가 높다고 여겨집니다.
재료
양고기 어깨살 또는 다리살, 뼈 제거
500g
흰 무
1개 큰 것
생강
4쪽
당귀
1작은 조각
구기자
1큰술
대파
2줄기
소금
맛보며
물
2.5리터
조리 방법
1
양고기 데치기
양고기를 3-4cm 크기로 썰어줍니다. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 넣은 뒤, 팔팔 끓을 때까지 가열합니다. 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 걷어냅니다. 양고기를 건져내고 따뜻한 물에 잠깐 헹궈 찌꺼기를 제거합니다.
2
국물 시작하기
데친 양고기를 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 새 물, 생강 조각, 당귀를 넣습니다. 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 가열한 뒤, 약불로 줄여 은근히 끓입니다. 뚜껑을 살짝 열고 약 1.5시간 동안 끓여 양고기가 부드러워질 때까지 조리합니다.
3
무 넣기
양고기가 끓는 동안, 흰 무의 껍질을 벗기고 양고기 조각과 비슷한 크기의 불규칙한 모양으로 썰어줍니다. 조리 마지막 30분 동안 냄비에 넣어 무가 국물의 맛을 흡수하고 부드러워지되 너무 무르지 않도록 합니다.
4
마무리 및 양념
마지막 5분 동안 구기자를 넣습니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다. 국물은 풍부하고 맑은 모습이어야 합니다. 그릇에 담고, 다진 대파를 곁들여 뜨거울 때 내놓습니다.
