버섯 새우 죽
부드러운 표고버섯과 새우가 들어간 따뜻한 죽입니다. 손질 시간이 비교적 짧은 이 고전적인 중국식 소울 푸드는 편안한 아침 식사나 가벼운 저녁 식사에 안성맞춤입니다.
이야기
이 매끄러운 죽은 생각보다 담백합니다. 버섯은 흙내음 나는 깊은 풍미를 더하고 새우는 은은한 단맛을 더해줍니다. 칼슘 섭취를 위해 새우 껍질을 남겨도 좋지만, 껍질을 벗기면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
재료
단립쌀
1컵
말린 표고버섯
6개
대하(껍질 벗기고 내장 제거)
12온스
생강(다진 것)
1큰술
대파(썬 것)
3대
참기름
1작은술
소금
적당량
흰 후추
약간
닭육수 또는 채소 육수
6컵
물
4컵
조리 방법
1
버섯 손질하기
말린 표고버섯을 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 줍니다. 약 20분간 불려 부드러워질 때까지 기다립니다. 물기를 꼭 짜고 기둥을 자른 뒤, 갓 부분을 얇게 채 썹니다. 불린 물은 남겨둡니다.
2
베이스 끓이기
쌀을 씻어 물이 맑아질 때까지 헹궈 물기를 뺍니다. 큰 냄비에 쌀, 육수, 물, 표고버섯 불린 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄이고, 쌀이 퍼지며 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어가며 35~40분간 끓입니다.
3
새우와 버섯 추가하기
채 썬 버섯과 다진 생강을 넣고 섞습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 5분간 더 끓입니다. 새우를 넣고 색이 변할 때까지 약 3~4분간 더 끓입니다. 새우가 질겨지지 않도록 너무 오래 익히지 마세요.
4
간 맞추고 서빙하기
불을 끄고 소금, 흰 후추, 참기름으로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 썬 대파를 듬뿍 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.
