매운 피망 닭고기 볶음
부드러운 어린 닭고기와 아삭한 피망을 말린 고추와 얼얼한 쓰촨 후추의 킥으로 마무리한 진한 쓰촨식 볶음 요리입니다.
이야기
이 클래식 쓰촨 요리는 사용되는 어린 봄 닭고기(보통 약 1.5파운드)의 이름을 따서 지어졌으며, 빠른 볶음 요리 중에 놀라울 정도로 부드러운 상태를 유지합니다. 피망, 말린 고추, 쓰촨 후추의 조합은 그 지역에서 유명한 특유의 얼얼하고 매운 풍미를 만들어냅니다.
재료
한 입 크기로 자른 어린 닭고기
1.5 파운드
씨를 제거하고 큼직하게 썬 피망
중간 크기 3개
말린 붉은 고추
8-10개
쓰촨 후추
1작은술
다진 마늘
4쪽
채 썬 생강
1인치
어슷하게 썬 대파
3대
식용유
3큰술
진간장
2큰술
소흥주
1큰술
설탕
1/2작은술
소금
적당량
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭고기 조각을 그릇에 담습니다. 간장 1큰술, 소흥주, 그리고 소금 약간을 넣습니다. 골고루 묻도록 버무립니다. 다른 재료를 준비하는 동안 15-20분간 두어 맛이 고기에 배어들도록 합니다.
2
향신료 준비하기
피망을 대충 2인치 크기로 자릅니다. 대파는 어슷하게 썹니다. 말린 고추, 쓰촨 후추, 다진 마늘, 채 썬 생강을 손 닿는 곳에 준비해 둡니다. 모든 것이 빠르게 익으므로 미리 준비하는 것이 필수적입니다.
3
향신료 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 중불-센 불로 달굽니다. 연기가 살짝 나기 시작할 때까지 기다립니다. 기름을 두르고 즉시 말린 고추와 쓰촨 후추를 넣습니다. 고추가 약간 어두워지고 향이 날 때까지 약 30초간 저어줍니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.
4
닭고기 볶기
재워둔 닭고기를 한 겹으로 펴서 넣습니다. 색이 나도록 1-2분간 저어주지 말고 굽습니다. 그런 다음 뒤집어서 1분 더 익힙니다. 닭고기는 거의 익어야 합니다. 웍에서 꺼내 따로 둡니다.
5
요리 마무리하기
같은 웍에 필요하다면 기름을 조금 더 두릅니다. 피망을 1-2분간 볶아 아삭하면서도 탄 자국이 생기도록 합니다. 닭고기를 다시 웍에 넣고 남은 간장과 설탕을 넣은 뒤, 대파와 함께 모든 재료를 버무립니다. 찐 밥 위에 얹어 즉시 제공합니다.
