دجاج بالفلفل الأخضر الحار
قلي سريع جريء على طريقة سيشوان يتميز بقطع طرية من الدجاج الصغير مقرونة بفلفل أخضر حلو مقرمش، ومنتهي بركلة من الفلفل الأحمر المجفف وحبوب الفلفل سيشوان المخدرة.
القصة
يستمد هذا الطبق الكلاسيكي من سيشوان اسمه من الدجاج الربيعي الصغير المستخدم—عادة حوالي 1.5 رطل، والذي يظل طرياً بشكل لا يصدق أثناء القلي السريع. إن الجمع بين الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر المجفف، وحبوب الفلفل سيشوان يخلق نكهة التخدير والحراقة المميزة التي تشتهر بها المنطقة.
المكونات
دجاج صغير، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
1.5 رطل
فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومقطع قطعاً كبيرة
3 حبات متوسطة
فلفل أحمر مجفف
8-10 قطع
حبوب فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
فصوص ثوم، مفرومة
4 فصوص
زنجبيل طازج، مقطع شرائح رفيعة
1 بوصة
بصل أخضر، مقطع بشكل مائل
3 سيقان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
ضع قطع الدجاج في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، ورشة ملح. قلب لتغطية بالتساوي. اتركه لمدة 15-20 دقيقة بينما تقوم بإعداد المكونات الأخرى—يسمح ذلك للنكهات بالتغلغل في اللحم.
2
تحضير التوابل
قطّع الفلفل الأخضر إلى قطع كبيرة بحوالي 2 بوصة. اقطع البصل الأخضر بشكل مائل. جهز الفلفل الأحمر المجفف، وحبوب فلفل سيشوان، والثوم المفروم، والزنجبيل المقطع شرائح بالقرب منك. كل شيء يطهى بسرعة، لذا فإن التحضير المسبق ضروري.
3
تحمير التوابل
سخن مقلاة الووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تبدأ في التدخين قليلاً. أضف الزيت، ثم أضف فوراً الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيشوان. قلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يغمق لون الفلفل قليلاً وتظهر رائحته—راقب بعناية لمنع الاحتراق.
4
قلي الدجاج السريع
أضف الدجاج المتبل في طبقة واحدة. اتركه يتحمر دون تقليب لمدة 1-2 دقيقة لاكتساب اللون، ثم اقلبه واطهه لمدة دقيقة أخرى. يجب أن يكون الدجاج قد نضج تقريباً. أخرجه من الووك وضعه جانباً.
5
إنهاء الطبق
في نفس الووك، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. اقلي الفلفل الأخضر لمدة 1-2 دقيقة حتى يظل مقرمشاً وطرياً ولكن تظهر عليه علامات شوي جيدة. أعد الدجاج إلى الووك، أضف ما تبقى من صلصة الصويا والسكر، ثم قلب كل شيء مع البصل الأخضر. قدمه فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
