Острая курица с зеленым перцем

Name: Острая курица с зеленым перцем
Total time: 45 min
Ingredients: 1.5 фунта молодая курица, нарезанная кусочками размером с укус; 3 средних зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный крупными кусками; 8-10 штук сушеный красный перец чили; 1 чайная ложка сычуаньский перец; 4 зубчика зубчики чеснока, мелко нарезанные; 1 дюйм свежий имбирь, нарезанный соломкой; 3 стебля зеленый лук, нарезанный по диагонали; 3 столовые ложки растительное масло; 2 столовые ложки светлый соевый соус; 1 столовая ложка рисовое вино Шаосин; 1/2 чайной ложки сахар; по вкусу соль

Насыщенный сычуаньский жареный продукт с нежными кусочками молодой курицы и хрустящим зеленым болгарским перцем, завершенный пикантным акцентом сушеного перца чили и онемляющего сычуаньского перца.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое сычуаньское блюдо получило свое название от молодой весенней курицы, которая используется для его приготовления — обычно весом около 1,5 фунта (около 700 г), что позволяет ей оставаться невероятно нежной при быстрой обжарке. Сочетание зеленого перца, сушеного перца чили и сычуаньского перца создает тот самый фирменный онемляюще-острый вкус, которым славится этот регион.

Ингредиенты

молодая курица, нарезанная кусочками размером с укус 1.5 фунта

зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный крупными кусками 3 средних

сушеный красный перец чили 8-10 штук

сычуаньский перец 1 чайная ложка

зубчики чеснока, мелко нарезанные 4 зубчика

свежий имбирь, нарезанный соломкой 1 дюйм

зеленый лук, нарезанный по диагонали 3 стебля

растительное масло 3 столовые ложки

светлый соевый соус 2 столовые ложки

рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка

сахар 1/2 чайной ложки

соль по вкусу

Инструкции

Замаринуйте курицу

Положите кусочки курицы в миску. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, рисовое вино Шаосин и щепотку соли. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Оставьте на 15-20 минут, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты — это позволит вкусам проникнуть в мясо.

Подготовьте ароматические добавки

Нарежьте зеленый перец крупными кусками размером около 2 дюймов. Нарежьте зеленый лук по диагонали. Держите сушеный перец чили, сычуаньский перец, измельченный чеснок и имбирь, нарезанный соломкой, под рукой. Все готовится быстро, поэтому предварительная подготовка (mise en place) необходима.

Активируйте ароматические добавки

Разогрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Добавьте масло, затем сразу же бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец. Перемешивайте около 30 секунд, пока перец чили не потемнеет немного и не станет ароматным — следите внимательно, чтобы он не сгорел.

Обжарьте курицу

Добавьте замаринованную курицу в один слой. Дайте ей поджариться без перемешивания в течение 1-2 минут, чтобы образовался цвет, затем переверните и готовьте еще минуту. Курица должна быть почти готова. Удалите из вока и отложите в сторону.

Завершите блюдо

В том же воке добавьте еще немного масла, если необходимо. Обжарьте зеленый перец в течение 1-2 минут, пока он останется хрустящим, но получит красивые следы от гриля. Верните курицу в вок, добавьте оставшийся соевый соус и сахар, затем перемешайте все вместе с зеленым луком. Подавайте немедленно с рисом на пару.