Насыщенный сычуаньский жареный продукт с нежными кусочками молодой курицы и хрустящим зеленым болгарским перцем, завершенный пикантным акцентом сушеного перца чили и онемляющего сычуаньского перца.
Это классическое сычуаньское блюдо получило свое название от молодой весенней курицы, которая используется для его приготовления — обычно весом около 1,5 фунта (около 700 г), что позволяет ей оставаться невероятно нежной при быстрой обжарке. Сочетание зеленого перца, сушеного перца чили и сычуаньского перца создает тот самый фирменный онемляюще-острый вкус, которым славится этот регион.
Положите кусочки курицы в миску. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, рисовое вино Шаосин и щепотку соли. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Оставьте на 15-20 минут, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты — это позволит вкусам проникнуть в мясо.
Нарежьте зеленый перец крупными кусками размером около 2 дюймов. Нарежьте зеленый лук по диагонали. Держите сушеный перец чили, сычуаньский перец, измельченный чеснок и имбирь, нарезанный соломкой, под рукой. Все готовится быстро, поэтому предварительная подготовка (mise en place) необходима.
Разогрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне, пока он не начнет слегка дымиться. Добавьте масло, затем сразу же бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец. Перемешивайте около 30 секунд, пока перец чили не потемнеет немного и не станет ароматным — следите внимательно, чтобы он не сгорел.
Добавьте замаринованную курицу в один слой. Дайте ей поджариться без перемешивания в течение 1-2 минут, чтобы образовался цвет, затем переверните и готовьте еще минуту. Курица должна быть почти готова. Удалите из вока и отложите в сторону.
В том же воке добавьте еще немного масла, если необходимо. Обжарьте зеленый перец в течение 1-2 минут, пока он останется хрустящим, но получит красивые следы от гриля. Верните курицу в вок, добавьте оставшийся соевый соус и сахар, затем перемешайте все вместе с зеленым луком. Подавайте немедленно с рисом на пару.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
