Scharfe grüne Paprika-Hühnchen
Ein kräftiger Sichuan-Stil-Rührgericht mit zarten Stücken von jungem Hühnchen, kombiniert mit knusprigen grünen Paprikaschoten, abgerundet mit einem Kick von getrockneten Chilis und taubenden Sichuan-Pfefferkörnern.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus Sichuan verdankt seinen Namen dem jungen Frühlingshuhn, das verwendet wird – typischerweise etwa 1,5 Pfund, das beim schnellen Rühren unglaublich zart bleibt. Die Kombination aus grünen Paprika, getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern schafft das charakteristische taubend-scharfe Geschmacksprofil, für das die Region berühmt ist.
Zutaten
junges Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
1,5 lbs
grüne Paprikaschoten, entkernt und in Stücke geschnitten
3 mittelgroße
getrocknete rote Chilis
8-10 Stücke
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Knoblauchzehen, gehackt
4 Zehen
frischer Ingwer, in Julienne geschnitten
1 Zoll
Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
3 Stangen
Pflanzenöl
3 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Huhn marinieren
Geben Sie die Hühnchenteile in eine Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein und eine Prise Salz hinzu. Vermengen Sie es, um alles gleichmäßig zu bedecken. Lassen Sie es 15-20 Minuten stehen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten – dies ermöglicht den Aromen, in das Fleisch einzuziehen.
2
Aromaten vorbereiten
Schneiden Sie die grünen Paprika in grobe 2-Zoll-Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln diagonal. Halten Sie Ihre getrockneten Chilis, Sichuan-Pfefferkörner, gehackten Knoblauch und Ingwer in Julienne bereit in der Nähe. Alles kocht schnell, daher ist eine gute Vorbereitung (Mise en place) unerlässlich.
3
Aromaten aufblühen lassen
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Fügen Sie das Öl hinzu und werfen Sie dann sofort die getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörner hinein. Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis die Chilis leicht dunkler werden und duften – passen Sie genau auf, um ein Anbrennen zu verhindern.
4
Huhn anbraten
Geben Sie das marinierte Huhn in einer Schicht in den Wok. Lassen Sie es ohne Rühren 1-2 Minuten scharf anbraten, um Farbe zu bekommen, dann wenden und eine weitere Minute kochen. Das Huhn sollte fast gar sein. Nehmen Sie es aus dem Wok und stellen Sie es beiseite.
5
Gericht fertigstellen
Geben Sie bei Bedarf noch einen Spritzer Öl in denselben Wok. Braten Sie die grünen Paprika 1-2 Minuten an, bis sie bissfest, aber schön gezeichnet sind. Geben Sie das Huhn zurück in den Wok, fügen Sie die restliche Sojasauce und den Zucker hinzu und werfen Sie dann alles zusammen mit den Frühlingszwiebeln durch. Servieren Sie sofort mit gedämpftem Reis.
