唐辛子と青ピーマンのチキン炒め
若くて柔らかい鶏肉とカリカリの青ピーマンを組み合わせ、乾燥唐辛子と痺れる四川花椒で仕上げた大胆な四川風炒め料理。
ストーリー
この四川料理の伝統的な名前は、春の若い鶏肉（約680g使用）から来ており、快速な炒め調理でも信じられないほど柔らかく仕上がる。青ピーマン、乾燥唐辛子、四川花椒の組み合わせが、四川地方で有名な痺れる辛い風味プロファイルを作り上げる。
材料
若い鶏肉、一口大に切る
680g
青ピーマン、種を取り除いて大きめに切る
3個中サイズ
乾燥赤唐辛子
8〜10本
四川花椒
小さじ1
にんにく、みじん切り
4片
新生姜、千切り
2.5cm
青ネギ、斜め切り
3本
植物油
大さじ3
淡口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
作り方
1
鶏肉をマリネする
ボウルに鶏肉を入れる。醤油大さじ1、紹興酒少量、塩を加えて均等に行き渡らせる。他の材料の準備をしている間15〜20分置き味がしみ込むようにする。
2
香辛料を準備する
青ピーマンを約5cmの大まかな塊に切る。青ネギを斜めに切る。乾燥唐辛子、四川花椒、みじん切りにしたにんにく、千切りの生姜を準備しておく。全て快速で調理なので、ミスアンプレスが重要。
3
香辛料を香りよくする
中華鍋または大きなフライパンを中火的热直到它开始冒烟。油を加え、その後すぐに乾燥唐辛子と四川花椒を入れる。唐辛子が少し色はげて香ばしくなるまで約30秒間かき混ぜる。焦がさないよう注意。
4
鶏肉を炒める
マリネした鶏肉を単層になるように入れる。色づくまで1〜2分間は混ぜずに焼き、その後裏返してもう1分加熱する。鶏肉はほとんど火が通っているはず。鍋から取り出して置く。
5
仕上げ
同じ鍋に、必要であれば油を少し足す。青ピーマンを1〜2分炒めて、カリっとしながらもほど良い硬さを保ち、美味しい焦げ目をつける。鍋に鶏肉を戻し、残りの醤油と砂糖を加え、青ネギと一緒に全体を絡める。温かいご飯と一緒に即座に提供する。
