豚と茄子の煮込み
中国の家庭料理に位置する、心温まる一品です。柔らかな茄子が甘辛い醤油タレと一緒に豚肉と炒められ、茄子は口溶けするように柔らかくなり、すべての旨みを吸収します。
ストーリー
この经典的な料理はシンプルな茄子上白糖と醤油の甘辛いタレで炒められており、茄子がすべての旨みを吸收します。茄子が美しい黄金色になるまで炒めることが重要で、これにより深い味が生まれます。砂糖が醤油の旨みを 완벽하게バランスさせます。
材料
中華茄子（日本茄子でも可）
中サイズ2本（約400g）
豚バラ肉または豚肉（薄く切る）
200g
植物油
大さじ3
ネギ
2本、白と緑部分を分ける
にんにく
3片、みじん切り
薄い醤油
大さじ2
上白糖
大さじ1
塩
味をみて調整
水
大さじ3〜4
作り方
1
材料の下準備
茄子を厚めの輪切りまたは縦長の食べやすい大きさに切ります。キッチンタオルで余分な水分を取ります。豚肉を薄く切り分けます。ネギ的白组分と緑分组を分け、白身を刻み、緑身を控えておきます。
2
茄子を焼く
中華鍋または大きなフライパンを中火熱し、油大さじ2を入れます。ネギ白身を入れ、10秒ほど音を立てて香りを出します。茄子を重ならないように入れ、時々木っくり返しながら両面に美しい焼き色がつくまで約5〜6分炒めます。皿に取り出します。
3
豚肉を炒める
鍋に残りの油大さじ1を加えます。豚肉を入れ、中火でピンク色が消え、香りが立つまで約3〜4分炒めます。豚肉に火が通ったら、茄子と一緒に控えておきます。
4
ソースを作り絡める
火を弱めます。砂糖を加え、溶けて薄い琥珀色になるまで約30秒かかります。茄子と豚肉を鍋に戻します。醤油と水大さじ3〜4を加え、全体を絡めて2〜3分煮詰め、ソースが全体に絡みます。みじん切りにんにくとネギの緑半身の半分を加えます。塩で味を調え、残りのネギの緑半身を添えて提供します。
