باذنجان مطهو ببطء مع لحم الخنزير
طبق صيني منزلي مريح حيث يتم تحمير الباذنجان الطري مع لحم الخنزير المالح في صلصة الصويا الحلوة. يصبح الباذنجان طرياً يذوب في الفم بينما يمتص جميع النكهات اللذيذة.
القصة
يحول هذا الطبق الكلاسيكي الباذنجان البسيط إلى شيء استثنائي. المفتاح هو الحصول على ذلك اللون البني الذهبي الجميل على الباذنجان قبل إضافة لحم الخنزير - وهذا يخلق عمقاً في النكهة. لمسة السكر توازن صلصة الصويا المالية بشكل مثالي.
المكونات
باذنجان صيني (أو باذنجان ياباني)
2 متوسط (حوالي 400 جم)
بطن خنزير أو لحم خنزير قليل الدهن
200 جم، مقطع شرائح رقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر (ثوم معمر)
2، مفصول الأجزاء البيضاء عن الخضراء
ثوم
3 فصوص، مفروم
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
3-4 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع الباذنجان إلى دوائر سميكة أو شرائح طولية. جففه بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. افصل البصل الأخضر—قطّع الأجزاء البيضاء واترك الأجزاء الخضراء العلوية جانباً.
2
تحمير الباذنجان
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واتركها تصفر لمدة 10 ثوانٍ. أضف الباذنجان في طبقة واحدة واطهِهِ مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح بنياً ذهبياً من الجانبين، لمدة 5-6 دقائق تقريباً. أزله إلى طبق.
3
طهي لحم الخنزير
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها على نار متوسطة حتى تفقد لونها الوردي وتصبح عطرة، لمدة 3-4 دقائق تقريباً. يجب أن يكون لحم الخنزير مطهياً بالكامل. ضعه جانباً مع الباذنجان.
4
تحضير الصلصة والدمج
خفّض النار إلى هادئة. أضف السكر إلى المقلاة واتركه يذوب ويتحول إلى لون كهرماني فاتح، لمدة 30 ثانية تقريباً. أعد الباذنجان ولحم الخنزير إلى المقلاة بعناية. اسكب صلصة الصويا و3-4 ملاعق كبيرة من الماء. قلب كل شيء معاً واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تغطي الصلصة كل شيء. أضف الثوم المفروم ونصف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. تبّل بالملح حسب الذوق. قدّمها مزينة بباقي البصل الأخضر.
