لحم خنزير مقلي مع البصل الأخضر
طبق قلي صيني سريع ولذيذ يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المكملة بالبصل الأخضر. يجتمع هذا الطبق المنزلي في دقائق ويقدم توازناً مثالياً بين النكهات المالحة والحلوة قليلاً والعطرية.
القصة
يعرض هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المريح فن الطبخ السريع باستخدام المقلاة (الووك). المفتاح هو تحضير جميع المكونات ووضعها بالقرب من الموقد قبل البدء في الطهي - فالقلي الفعلي يستغرق أقل من خمس دقائق.
المكونات
فيليه لحم خنزير
250 جم (حوالي 1/2 رطل)، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الليف
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة (للون)
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
ثوم
2 فص، مفروم
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
نبيذ أرز
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الخطوات
1
تتبيل لحم الخنزير
قطّع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الليف بحجم أعواد الثقاب. في وعاء، اخلط اللحم مع صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر، والملح، والفلفل الأبيض. قلب جيداً لتغطيته بالتساوي. اتركه يتبل لمدة 10 دقائق بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى.
2
تسخين المقلاة (الووك)
ضع مقلاة (ووك) أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وحرك المقلاة لتغطيتها. يجب أن يكون الزيت يتلألأ ويبدأ في التدخين قليلاً - هذه الحرارة العالية ضرورية للحصول على ملمس القلي السريع الأصلي.
3
طهي لحم الخنزير بسرعة
أضف لحم الخنزير المتبل في طبقة واحدة. اتركه يتحمر دون إزعاج لمدة 30 ثانية حتى تتحول الحواف السفلية إلى اللون الذهبي. ثم قلب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم ولكنه يظل طرياً. أخرجه من المقلاة وضعه جانباً.
4
الإنهاء بالنكهات العطرية
أضف الملعقة المتبقية من الزيت إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم وقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته - لا تتركه يحترق. أضف البصل الأخضر وأعد لحم الخنزير إلى المقلاة. قلب كل شيء بسرعة للخلط وتوزيع الحرارة بالتساوي. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
