ネギと豚肉の炒め物
香ばしい豚肉の細切りをネギでキャラメル化した、風味豊かな中華炒め物です。この家庭料理は短時間で 完成し、旨み、少しの甘さ、そして香りの完璧なバランスを実現します。
ストーリー
この经典的な中国家庭料理は、急速に wok で調理する技术を発揮出します。調理を開始する前に、すべての材料を准备し stove の近くにおいておくことが键です—実際の炒め料理は5分以下で完成します。
材料
豚もも肉
250g（ 約0.5ポンド）、繊維に逆らって薄くスライス
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1（色付け用）
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
にんにく
2片、みじん切り
ネギ
4本、5cm長さに切る
料理酒
大さじ1（省略可）
作り方
1
豚肉の下味をつける
豚もも肉を繊維に逆らって千切りにします。ボウルに豚肉、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩、白胡椒を入れてよく混ぜ均等に絡めます。他の材料を準備している間、10分間置いてマリネします。
2
wok を熱する
wok または大きな中華鍋を強火に熱します。大さじ2の植物油を入れ、空気に入れます。油がきらめき、少量煙が出る程度まで熱します—this high heat is essential for that authentic stir-fry texture.
3
素早く豚肉を炒める
マリネした豚肉を片面ずつ入れます。30秒間触らずに焼き、側面がgolden brown になるまで待ちます。その後、1〜2分間素早く混ぜながら炒め、豚肉に火が通るようにしますが柔らかく仕上げます。wok から取り出して置いておきます。
4
香味野菜で仕上げる
残りの大さじ1の油を wok に加えます。みじん切りにしたにんにくを加え、10秒間香りが立つまで炒めます—焦がさないでください。ネギを加え、猪肉を wok に戻します。全体を素早く混ぜ合わせて熱を 均等に広げます。即座に蒸しご飯と一緒に供します。
