파 볶음
부드러운 돼지고기와 대파가 캐러멜라이즈된 맛있는 중식 볶음 요리입니다. 이 소풍 스타일 요리는 몇 분 안에 완성되며, 짭짤하고 약간 달콤하며 향긋한 풍미의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
이 클래식한 중식 코미디 요리는 빠른 웍 요리의 예술을 보여줍니다. 핵심은 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질하여 가스레인지 근처에 두는 것입니다. 실제 볶음 과정은 5분이 채 걸리지 않습니다.
재료
돼지 안심
250g (약 1/2 파운드), 결에 반대로 얇게 썸
식용유
3 큰술
간장
2 큰술
진간장
1 작은술 (색감을 위해)
설탕
1/2 작은술
소금
1/2 작은술
흰 후추 가루
1/4 작은술
마늘
2 쪽, 다진 것
대파
4 대, 2인치 길이로 자른 것
미림 또는 청주
1 큰술 (선택 사항)
조리 방법
1
돼지고기 양념하기
돼지 안심을 결에 반대로 얇게 썰어 성냥개비 크기의 채로 자릅니다. 그릇에 돼지고기와 간장, 진간장, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣고 잘 섞어 골고루 코팅합니다. 다른 재료를 손질하는 동안 10분간 재워둡니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 강불에 올립니다. 식용유 2 큰술을 넣고 팬을 기울여 바닥에 고루 펴 바릅니다. 기름이 반짝거리기 시작하며 연기가 막 올라오려 할 때입니다. 이 강한 불은 진정한 볶음 요리 식감을 위해 필수적입니다.
3
돼지고기 빠르게 볶기
양념한 돼지고기를 한 층으로 펴서 넣습니다. 30초 동안 건드리지 않고 그대로 두어 바닥면이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 돼지고기가 완전히 익지만 부드러운 상태가 될 때까지 1-2분 동안 계속 저어가며 볶습니다. 웍에서 꺼내어 따로 보관합니다.
4
향신료로 마무리하기
웍에 남은 식용유 1 큰술을 넣습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 대파를 넣고 돼지고기를 다시 웍에 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 열이 고루 분배되도록 빠르게 저어줍니다. 지은 쌀밥 위에 즉시 내어 드세요.
