돼지고기 가지 조림
부드러운 가지가 감칠맛 나는 돼지고기와 달콤한 간장 소스에 캐러멜라이즈되는 중국 가정식 요리입니다. 가지는 입에서 살살 녹을 정도로 부드러워지면서 맛있는 풍미를 모두 흡수합니다.
이야기
이 고전 요리는 간단한 가지를 특별한 요리로 변신시킵니다. 핵심은 돼지고기를 넣기 전에 가지에 아름다운 황금빛 갈색을 입히는 것입니다. 이것이 풍미의 깊이를 만들어냅니다. 약간의 설탕은 짭짤한 간장과 완벽한 균형을 이룹니다.
재료
중국 가지 (또는 일본 가지)
중간 크기 2개 (약 400g)
삼겹살 또는 살코기
200g, 얇게 썬 것
식용유
3큰술
대파
2대, 흰 부분과 초록 부분 분리
마늘
3쪽, 다진 것
진간장
2큰술
설탕
1큰술
소금
적당량
물
3-4큰술
조리 방법
1
재료 손질하기
가지는 두툼하게 어슷 썰거나 길이로 깍둑썰기 합니다. 키친타월로 물기를 꼭 짜서 제거합니다. 돼지고기는 얇게 썹니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 흰 부분은 썰어두고 초록 부분은 따로 둡니다.
2
가지 굽기
팬이나 웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 달굽니다. 대파 흰 부분을 넣고 10초간 향을 냅니다. 가지를 한 겹으로 펴서 넣고 가끔 뒤집으며 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5-6분간 굽습니다. 접시에 덜어냅니다.
3
돼지고기 볶기
웍에 남은 식용유 1큰술을 더 두릅니다. 돼지고기를 넣고 중불에서 핏기가 사라지고 향이 날 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 돼지고기가 겨우 익을 정도가 좋습니다. 가지와 함께 덜어둡니다.
4
소스 만들고 섞기
불을 약불로 줄입니다. 웍에 설탕을 넣고 녹여서 연한 호박색이 될 때까지 약 30초간 둡니다. 가지와 돼지고기를 조심스럽게 다시 웍에 넣습니다. 간장과 물 3-4큰술을 붓습니다. 모든 재료를 섞어 소스가 고루 배일 때까지 2-3분간 끓입니다. 다진 마늘과 대파 초록 부분 반을 넣습니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 남은 대파 초록 부분을 얹어 냅니다.
