Berenjena Estofada con Cerdo
Un reconfortante plato casero chino donde la tierna berenjena se carameliza con cerdo salado en una salsa de soja dulce. La berenjena se vuelve suave como seda mientras absorbe todos los sabores deliciosos.
Historia
Este plato clásico transforma la simple berenjena en algo extraordinario. La clave es obtener ese hermoso color dorado en la berenjena antes de agregar el cerdo—esto crea profundidad de sabor. El toque de azúcar equilibra perfectamente la salsa de soja salada.
Ingredientes
berenjena china (o berenjena japonesa)
2 medianas (aproximadamente 400g)
panceta de cerdo o carne de cerdo magra
200g, cortadas en rodajas finas
aceite vegetal
3 cucharadas
cebollas de verdeo
2, partes blancas y verdes separadas
ajo
3 dientes, picados
salsa de soja clara
2 cucharadas
azúcar granulada
1 cucharada
sal
al gusto
agua
3-4 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Cortar la berenjena en rodajas gruesas o tiras longitudinales. Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas. Separar las cebollas de verdeo—picar las partes blancas y reservar las partes verdes.
2
Dorar la berenjena
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregar las partes blancas de la cebolla de verdeo y dejar que chisporroteen por 10 segundos. Agregar la berenjena en una sola capa y cocinar, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 5-6 minutos. Retirar a un plato.
3
Cocinar el cerdo
Agregar la cucharada restante de aceite al wok. Agregar las rodajas de cerdo y sofreír a fuego medio hasta que pierdan su color rosado y se volvran fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. El cerdo debe estar apenas cocido. Reservar con la berenjena.
4
Preparar la salsa y combinar
Reducir el fuego a bajo. Agregar el azúcar al wok y dejar que se derrita y tome un color ámbar claro, aproximadamente 30 segundos. Agregar con cuidado la berenjena y el cerdo de nuevo al wok. Verter la salsa de soja y 3-4 cucharadas de agua. Mezclar todo y hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa cubra todo. Agregar el ajo picado y la mitad de las partes verdes de la cebolla de verdeo. Sazonar con sal al gusto. Servir cubierto con las partes verdes restantes de la cebolla de verdeo.
