Un reconfortante plato casero chino donde la tierna berenjena se carameliza con cerdo salado en una salsa de soja dulce. La berenjena se vuelve suave como seda mientras absorbe todos los sabores deliciosos.
Este plato clásico transforma la simple berenjena en algo extraordinario. La clave es obtener ese hermoso color dorado en la berenjena antes de agregar el cerdo—esto crea profundidad de sabor. El toque de azúcar equilibra perfectamente la salsa de soja salada.
Cortar la berenjena en rodajas gruesas o tiras longitudinales. Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas. Separar las cebollas de verdeo—picar las partes blancas y reservar las partes verdes.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agregar las partes blancas de la cebolla de verdeo y dejar que chisporroteen por 10 segundos. Agregar la berenjena en una sola capa y cocinar, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 5-6 minutos. Retirar a un plato.
Agregar la cucharada restante de aceite al wok. Agregar las rodajas de cerdo y sofreír a fuego medio hasta que pierdan su color rosado y se volvran fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. El cerdo debe estar apenas cocido. Reservar con la berenjena.
Reducir el fuego a bajo. Agregar el azúcar al wok y dejar que se derrita y tome un color ámbar claro, aproximadamente 30 segundos. Agregar con cuidado la berenjena y el cerdo de nuevo al wok. Verter la salsa de soja y 3-4 cucharadas de agua. Mezclar todo y hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa cubra todo. Agregar el ajo picado y la mitad de las partes verdes de la cebolla de verdeo. Sazonar con sal al gusto. Servir cubierto con las partes verdes restantes de la cebolla de verdeo.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
