Pollo Picante con Pimiento Verde
Un salteado estilo Sichuan audaz con trozos tiernos de pollo joven combinados con pimientos verdes crujientes, terminado con un toque de chiles secos y pimienta sichuan entumecedora.
Historia
Este plato clásico de Sichuan obtiene su nombre del pollo de primavera joven utilizado, típicamente alrededor de 1.5 libras, que se mantiene increíblemente tierno durante el salteado rápido. La combinación de pimientos verdes, chiles secos y pimienta sichuan crea ese perfil de sabor entumecedor y picante por el que la región es famosa.
Ingredientes
pollo joven, cortado en trozos pequeños
1.5 lbs
pimientos verdes, sin semillas y en trozos
3 medianos
chiles rojos secos
8-10 piezas
pimienta sichuan
1 cucharadita
dientes de ajo, picados
4 dientes
jengibre fresco, en juliana
1 pulgada
cebollas verdes, cortadas en diagonal
3 tallos
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
vino Shaoxing
1 cucharada
azúcar
1/2 cucharadita
sal
al gusto
Instrucciones
1
Marinar el pollo
Coloque los trozos de pollo en un tazón. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing y una pizca de sal. Revuelva para cubrir uniformemente. Deje reposar durante 15-20 minutos mientras prepara los demás ingredientes; esto permite que los sabores penetren en la carne.
2
Prepare los aromáticos
Corte los pimientos verdes en trozos aproximado de 2 pulgadas. Corte las cebollas verdes en diagonal. Tenga sus chiles secos, pimienta sichuan, ajo picado y jengibre en juliana listos cerca. Todo se cocina rápidamente, por lo que la mise en place es esencial.
3
Florear los aromáticos
Caliente un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que apenas comience a humear. Agregue el aceite, luego inmediatamente agregue los chiles secos y la pimienta sichuan. Revuelva durante aproximadamente 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y se vuelvan fragantes; observe cuidadosamente para evitar que se queman.
4
Saltear el pollo
Agregue el pollo marinado en una sola capa. Déjelo dorar sin revolver durante 1-2 minutos para desarrollar color, luego voltee y cocine otro minuto. El pollo debe estar casi cocido. Retire del wok y reserve.
5
Terminar el plato
En el mismo wok, agregue un chorrito más de aceite si es necesario. Saltee los pimientos verdes durante 1-2 minutos hasta que mantengan su textura crujiente-tender pero tengan buenas marcas de carbonización. Regrese el pollo al wok, agregue la salsa de soja restante y el azúcar, luego revuelva todo con las cebollas verdes. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
