Un salteado estilo Sichuan audaz con trozos tiernos de pollo joven combinados con pimientos verdes crujientes, terminado con un toque de chiles secos y pimienta sichuan entumecedora.
Este plato clásico de Sichuan obtiene su nombre del pollo de primavera joven utilizado, típicamente alrededor de 1.5 libras, que se mantiene increíblemente tierno durante el salteado rápido. La combinación de pimientos verdes, chiles secos y pimienta sichuan crea ese perfil de sabor entumecedor y picante por el que la región es famosa.
Coloque los trozos de pollo en un tazón. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing y una pizca de sal. Revuelva para cubrir uniformemente. Deje reposar durante 15-20 minutos mientras prepara los demás ingredientes; esto permite que los sabores penetren en la carne.
Corte los pimientos verdes en trozos aproximado de 2 pulgadas. Corte las cebollas verdes en diagonal. Tenga sus chiles secos, pimienta sichuan, ajo picado y jengibre en juliana listos cerca. Todo se cocina rápidamente, por lo que la mise en place es esencial.
Caliente un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que apenas comience a humear. Agregue el aceite, luego inmediatamente agregue los chiles secos y la pimienta sichuan. Revuelva durante aproximadamente 30 segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y se vuelvan fragantes; observe cuidadosamente para evitar que se queman.
Agregue el pollo marinado en una sola capa. Déjelo dorar sin revolver durante 1-2 minutos para desarrollar color, luego voltee y cocine otro minuto. El pollo debe estar casi cocido. Retire del wok y reserve.
En el mismo wok, agregue un chorrito más de aceite si es necesario. Saltee los pimientos verdes durante 1-2 minutos hasta que mantengan su textura crujiente-tender pero tengan buenas marcas de carbonización. Regrese el pollo al wok, agregue la salsa de soja restante y el azúcar, luego revuelva todo con las cebollas verdes. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
